Receta de Galette de portobellos y huevo poche

1. Corte la masa bien fría en forma de galette y pinche con un tenedor.
2. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
3. Filetee los portobellos.
4. Pele y corte en finas láminas el echalotte.
5. Cocine las espinacas al vapor.

Ensalada

1. Pele y corte el echalotte en finas láminas.
2. Colóquelo en un bowl junto con el jugo de limón, sal, aceite de oliva y pimienta. Mezcle.
3. Lava bien las hojas de berro y espinacas, luego séquelas.
4. Separe las hojas de perejil del tallo.
5. Coloque en un recipiente las hojas de berro, espinaca y perejil, condimente con los echalottes y mezcle.

Aceite de perejil

1. Procese los ingredientes y reserve.

Armado

1. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte unos segundos, agregue luego los portobellos y condimente con sal y pimienta. Unos segundos antes de retirar del fuego incorpore el perejil picado, mezcle y retire.
2. Rompa los huevos y colóquelos en un recipiente de a uno.
3. En una olla con abundante agua caliente, sin hervir, y vinagre, cocine los huevos a poche. Luego retire y reserve en un recipiente con agua helada.

Presentación

1. Sirva la galette en un plato, encima los portobellos, luego la espinaca cocida al vapor y por ultimo el huevo poche.
2. Decore con aceite de perejil y acompañe con la ensalada.
3. Decore con hojas de perejil.