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Galantina de pato
Aprende a preparar esta receta de Galantina de pato, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Pato1 Unidad
- Relleno
- Pistachos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - TomilloA gusto
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Fondo oscuro de ave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Higado de pato250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Carne de pato250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Foie Gras1 Unidad
- Caldo De AveCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Deshuese el pato.
- Relleno
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
- Pique los pistachos groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
- Deglase con el vino y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el fondo oscuro de ave.
- Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
- Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
- En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
- Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
- Armado
- Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
- Emprolije los bordes del pato deshuesado.
- Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
- Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
- Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
- Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
- Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
- Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.