Receta de Galantina de pato

1. Deshuese el pato.

Relleno

1. Corte las échalotes doble ciselado.
2. Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
3. Pique los pistachos groseramente.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
5. Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
6. Deglase con el vino y deje reducir.
7. Condimente con sal y pimienta.
8. Agregue el fondo oscuro de ave.
9. Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
10. Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
11. En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
12. Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.

Armado

1. Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
2. Emprolije los bordes del pato deshuesado.
3. Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
4. Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
5. Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
6. Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
7. Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
8. Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.

Presentación

1. Sirva en platos individuales.