30 Min

Galantina de pato

Aprende a preparar esta receta de Galantina de pato, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

6
  • Pato1 Unidad
  • Relleno
  • Pistachos50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • TomilloA gusto
  • Yema1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Laurel1 Hoja
  • Fondo oscuro de ave50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalottes2 Unidades
  • Higado de pato250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Carne de pato250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Varios
  • Foie Gras1 Unidad
  • Caldo De AveCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Deshuese el pato.
  • Relleno
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
  • Pique los pistachos groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  • Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el fondo oscuro de ave.
  • Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
  • Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
  • En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
  • Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Armado
  • Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
  • Emprolije los bordes del pato deshuesado.
  • Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
  • Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
  • Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
  • Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
  • Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
  • Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.

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