RECETA

Receta de Galantina de pato

Ingredientes

  • Pato 1 Unidad

Relleno
  • Vino blanco 50 cc
  • Tomillo A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Fondo oscuro de ave 50 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pistachos 50 grs.
  • Hígado de pato 250 g
  • Carne de pato 250 g

Varios
  • Foie gras 1 Unidad
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
Galantina de pato

Preparación de la receta

  1. Deshuese el pato.

Relleno

  1. Corte las échalotes doble ciselado.
  2. Corte la carne y el hígado de pato en cubos groseros.
  3. Pique los pistachos groseramente.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  5. Incorpore los cubos de carne e hígados y continúe la cocción.
  6. Deglase con el vino y deje reducir.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Agregue el fondo oscuro de ave.
  9. Aromatice con el tomillo y el laurel, cocine durante 5 minutos más.
  10. Deje enfriar y procese hasta obtener una pasta homogénea.
  11. En un bowl mezcle la preparación anterior con la crema de leche, la yema y los pistachos.
  12. Reserve en la heladera hasta que tome consistencia.

Armado

  1. Corte el foie gras en bastones de 1 cm de lado.
  2. Emprolije los bordes del pato deshuesado.
  3. Acomode el pato sobre la mesa de trabajo y esparza el relleno sobre la carne.
  4. Distribuya sobre el relleno los bastones de foie gras.
  5. Enrolle el pato y bride con un hilo de algodón.
  6. Envuelva la pieza con papel film y luego con un lienzo.
  7. Cocine en caldo durante 2 horas aproximadamente
  8. Deje enfriar antes de servir y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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