30 Min
Galantina de ave con emberré de porotos
Aprende a preparar esta receta de Galantina de ave con emberré de porotos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Supremas de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Espinacas - hojas10
- Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- Porotos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Aceite de tomatesA gusto
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Pele la zanahoria corte de 5 cm aproximadamente y corte con la mandolina en finas laminas.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee la zanahoria.
- Retire y coloque en baño maría inversa.
- Repita de la misma forma con las hojas de espinacas enteras.
- Retire el filete miñón de las supremas y abra al medio sin terminar de cortar.
- Coloque entre papel film untados con agua y aplaste.
- Retire el papel film, condimente con sal y pimienta, y acomode por encima las hojas de espinaca blanqueadas y la zanahoria.
- Enrolle como si fuera un matambre, coloque en papel film y cierre los extremos.
- Guarnición
- Remoje los porotos en agua y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Cuele y cocine en una olla a partir de agua fría, a fuego suave hasta que estén tiernos y cuele.
- En una olla con manteca caliente, coloque los porotos, sin piel y pise mientras los cocina, agregue una nuez de manteca e integre.
- Añada el perejil, mezcle y condimente con sal y pimienta.
- Armado
- En una olla con agua caliente a 85°C cocine la galantina de pollo sin que llegue a hervor, hasta que alcance una temperatura corazón de 66°C.
- Corte en rodajas de 2 cm aproximadamente.
- Presentación
- Decore un plato con reducción de aceto balsámico, sirva la galantina de pollo y acompañe con el emberré de porotos junto con el perejil picado y aceite de tomates.