Receta de Galantina de ave con emberré de porotos

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  • Guarnición
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Porotos 300 g
  • Varios
  • Aceite de tomates A gusto
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Pele la zanahoria corte de 5 cm aproximadamente y corte con la mandolina en finas laminas.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee la zanahoria.
  • Retire y coloque en baño maría inversa.
  • Repita de la misma forma con las hojas de espinacas enteras.
  • Retire el filete miñón de las supremas y abra al medio sin terminar de cortar.
  • Coloque entre papel film untados con agua y aplaste.
  • Retire el papel film, condimente con sal y pimienta, y acomode por encima las hojas de espinaca blanqueadas y la zanahoria.
  • Enrolle como si fuera un matambre, coloque en papel film y cierre los extremos.
  • Guarnición
  • Remoje los porotos en agua y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Cuele y cocine en una olla a partir de agua fría, a fuego suave hasta que estén tiernos y cuele.
  • En una olla con manteca caliente, coloque los porotos, sin piel y pise mientras los cocina, agregue una nuez de manteca e integre.
  • Añada el perejil, mezcle y condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una olla con agua caliente a 85°C cocine la galantina de pollo sin que llegue a hervor, hasta que alcance una temperatura corazón de 66°C.
  • Corte en rodajas de 2 cm aproximadamente.
  • Presentación
  • Decore un plato con reducción de aceto balsámico, sirva la galantina de pollo y acompañe con el emberré de porotos junto con el perejil picado y aceite de tomates.
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