RECETA

Receta de Galantina de ave con emberré de porotos

Ingredientes

  • Supremas de pollo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espinacas - hojas 10  
  • Zanahoria 1 Unidad

Guarnición
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Porotos 300 g

Varios
  • Aceite de tomates A gusto
  • Reducción de aceto balsámico  
Galantina de ave con emberré de porotos

Preparación de la receta

  1. Pele la zanahoria corte de 5 cm aproximadamente y corte con la mandolina en finas laminas.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee la zanahoria.
  3. Retire y coloque en baño maría inversa.
  4. Repita de la misma forma con las hojas de espinacas enteras.
  5. Retire el filete miñón de las supremas y abra al medio sin terminar de cortar.
  6. Coloque entre papel film untados con agua y aplaste.
  7. Retire el papel film, condimente con sal y pimienta, y acomode por encima las hojas de espinaca blanqueadas y la zanahoria.
  8. Enrolle como si fuera un matambre, coloque en papel film y cierre los extremos.

Guarnición

  1. Remoje los porotos en agua y lleve a la heladera durante 24 horas.
  2. Cuele y cocine en una olla a partir de agua fría, a fuego suave hasta que estén tiernos y cuele.
  3. En una olla con manteca caliente, coloque los porotos, sin piel y pise mientras los cocina, agregue una nuez de manteca e integre.
  4. Añada el perejil, mezcle y condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. En una olla con agua caliente a 85°C cocine la galantina de pollo sin que llegue a hervor, hasta que alcance una temperatura corazón de 66°C.
  2. Corte en rodajas de 2 cm aproximadamente.

Presentación

  1. Decore un plato con reducción de aceto balsámico, sirva la galantina de pollo y acompañe con el emberré de porotos junto con el perejil picado y aceite de tomates.

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