RECETA

Galantina de ave con emberré de porotos

Ingredientes

Supremas de pollo 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Espinacas - hojas 10  

Zanahoria 1 Unidad


Guarnición

Manteca Cantidad necesaria

Porotos 300 g

Sal y Pimienta A gusto

Perejil picado 1 cda.


Varios

Aceite de tomates A gusto

Reducción de aceto balsámico  

Galantina de ave con emberré de porotos

Preparación

-Pele la zanahoria corte de 5 cm aproximadamente y corte con la mandolina en finas laminas.
-En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee la zanahoria.
-Retire y coloque en baño maría inversa.
-Repita de la misma forma con las hojas de espinacas enteras.
-Retire el filete miñón de las supremas y abra al medio sin terminar de cortar.
-Coloque entre papel film untados con agua y aplaste.
-Retire el papel film, condimente con sal y pimienta, y acomode por encima las hojas de espinaca blanqueadas y la zanahoria.
-Enrolle como si fuera un matambre, coloque en papel film y cierre los extremos.

Guarnición

-Remoje los porotos en agua y lleve a la heladera durante 24 horas.
-Cuele y cocine en una olla a partir de agua fría, a fuego suave hasta que estén tiernos y cuele.
-En una olla con manteca caliente, coloque los porotos, sin piel y pise mientras los cocina, agregue una nuez de manteca e integre.
-Añada el perejil, mezcle y condimente con sal y pimienta.

Armado

-En una olla con agua caliente a 85°C cocine la galantina de pollo sin que llegue a hervor, hasta que alcance una temperatura corazón de 66°C.
-Corte en rodajas de 2 cm aproximadamente.

Presentación

-Decore un plato con reducción de aceto balsámico, sirva la galantina de pollo y acompañe con el emberré de porotos junto con el perejil picado y aceite de tomates.



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