Receta de Futomaki

Master Sushi por

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  • Filete de lenguado 300 g
  • Sal A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Takuan (pickle de nabo) 100 g
  • Arroz aderezado de sushi 600 g
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Pepino 1 Unidad
  • Soboro (polvo de pescado seco) 50 g
  • Alga nori 3 Hoja
  • Harina Cantidad necesaria
  • Coloque en la procesadora el lenguado junto con la clara de huevo, almidón de maíz y sal, procese.
  • En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee las hojas de espinaca durante 6 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
  • Corte el pepino con cáscara en bastones.
  • Salsa agridulce
  • Coloque en una olla el caldo de pescado y lleve a fuego, incorpore la salsa de soja, el azúcar y el kampio (o tiras de zanahoria), deje reducir durante 15 minutos aproximadamente.
  • Retire el kampio y escurra sobre papel absorbente.
  • Omelette
  • Coloque en un recipiente los huevos junto con el azúcar y la salsa de soja, bata hasta romper el ligue.
  • En una sartén caliente a 70ºC con aceite cocine el omelette de ambos lados.
  • Una vez frió corte en bastones.
  • Armado
  • Tome pequeñas porciones del pescado procesado y forme bastoncitos de 7cm de largo aproximadamente, pase por harina y fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Coloque sobre una esterilla de bambú una hoja de alga nori, cubra ¾ parte con arroz con un espesor de 6mm, en el centro y a lo largo extienda una línea de 2cm de ancho de soboro, encima acomode bastones fritos de pescado, espinaca, kampio, takuan, pepino y el omelette, enrolle con la ayuda de la esterilla.
  • Corte en 8 bocados.
  • Presentación
  • Presente en una fuente y decore con hojas de perejil.
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