30 Min

Frutos rojos con crema pastelera de chocolate blanco

Aprende a preparar esta receta de Frutos rojos con crema pastelera de chocolate blanco, de la mano de Pablo Massey por elGourmet

Ingredientes

4
  • Frambuesas200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Chocolate blanco250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Yemas4 Unidades
  • Helado de VainillaA gusto
  • Fecula De Maiz30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Hojas de Menta fresca1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Moras200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca pomada35 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.23
    Libra(s)0.08
  • Azucar impalpable50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • LECHE ENTERA350 cc
     Conversión

    Taza(s)2.33
    Pocillo(s)3.50
    Vaso(s)1.75
    Jarrito(s)1.40
    Cucharada(s)23.33
    Cucharada(s) de té 70
    Cucharon(es)1.35
    Litro(s)0.35
  • Arándanos200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Chaucha de vainilla1 Unidad
  • Almendras garrapiñadas
  • Azucar50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Almendras Tostadas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Pique el chocolate blanco.
  • En una cacerola coloque la leche, la mitad de azúcar impalpable y la chaucha de vainilla, lleve al fuego
  • En un bowl coloque las yemas, incorpore fécula de maíz y el resto de azúcar impalpable, mezcle y una vez que la leche este caliente vuélquela en forma de hilo y previamente colada sobre las yemas mientras mezcla con un batidor de mano, terminado este paso coloque la preparación nuevamente en la cacerola y cocine a fuego mínimo, mezcle con una espátula hasta que espese, aproximadamente 2 minutos, lograda la consistencia deseada retire del fuego, incorpore el chocolate blanco, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo agregue la manteca, mezcle nuevamente, cubra con papel film en contacto y reserve en la heladera.
  • Almendras garrapiñadas
  • En una cacerola coloque agua y azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, logrado el punto deseado retire del fuego y añada las almendras, mezcle con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se cristalicen.
  • Armado
  • Sirva en un plato hondo una porción de arándanos, moras y frambuesas y báñelas con la crema pastelera de chocolate blanco, espolvoree con azúcar impalpable y gratínela con un soplete.
  • Presentación
  • Acompañe con una quenelle de helado de vainilla y decore con las almendras garrapiñadas y hojas de menta.

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