Receta de Frituras de verduras y tartar de atún

Tomates secos

1. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
2. Pele el ajo y corte en láminas finas.
3. Rocíe una placa siliconada con aceite de oliva, tomillo, orégano, sal y pimienta.
4. Encima acomode los cuartos de tomate y sobre éstos una lámina de ajo, tomillo, aceite de oliva, sal, pimienta.
5. Lleve al horno precalentado a 120º c durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
6. Pique finamente los tomates y reserve para la elaboración del tartar.

Tartar de atún

1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
2. Corte los chiles en cuartos, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
3. En un bowl disponga la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro y los tomates secos picados.
4. Añada el jugo de pomelo, de limón, salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle bien.
5. Corte el atún en cubos pequeños y sumerja en el aderezo.
6. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.

Pasta para freír

1. Licúe la leche con el vinagre de arroz, jengibre rallado, pasta de achiote, la harina, y el huevo hasta obtener una pasta lisa.
2. Pase a través de un tamiz y deje reposar durante una hora.

Frituras

1. Corte la calabaza y el pimiento en bastones.
2. Separe los pétalos de la rosa.
3. Pase los vegetales, hierbas y las flores por harina y luego por la pasta.
4. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el tartar de atún con la ayuda de un aro y alrededor sirva las frituras.
2. Decore con hierbas frescas y acompañe con salsa de soja.