RECETA

Receta de Frituras de verduras y tartar de atún

Ingredientes


Frituras
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hojas de albahaca 20 g
  • Flores de calabaza 100 g
  • Pimiento colorado 100 g
  • Rosa roja 1 Unidad
  • Calabaza 100 g
  • Perejil 30 g
  • Harina Cantidad necesaria

Pasta para freír

Tartar de atún
  • Tomates secos  
  • Cebolla morada 50 Cantidad necesaria
  • Salsa de soja 15 cc
  • Cilantro 15 Cantidad necesaria
  • Jugo de pomelo 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 20 cc
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Ajo 5 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Atún 400 g

Tomates secos
  • Orégano A gusto
  • Tomates 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo Paquete
  • Ajo Cantidad necesaria
Frituras de verduras y tartar de atún

Preparación de la receta

Tomates secos

  1. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. Pele el ajo y corte en láminas finas.
  3. Rocíe una placa siliconada con aceite de oliva, tomillo, orégano, sal y pimienta.
  4. Encima acomode los cuartos de tomate y sobre éstos una lámina de ajo, tomillo, aceite de oliva, sal, pimienta.
  5. Lleve al horno precalentado a 120º c durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
  6. Pique finamente los tomates y reserve para la elaboración del tartar.

Tartar de atún

  1. Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
  2. Corte los chiles en cuartos, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
  3. En un bowl disponga la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro y los tomates secos picados.
  4. Añada el jugo de pomelo, de limón, salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle bien.
  5. Corte el atún en cubos pequeños y sumerja en el aderezo.
  6. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.

Pasta para freír

  1. Licúe la leche con el vinagre de arroz, jengibre rallado, pasta de achiote, la harina, y el huevo hasta obtener una pasta lisa.
  2. Pase a través de un tamiz y deje reposar durante una hora.

Frituras

  1. Corte la calabaza y el pimiento en bastones.
  2. Separe los pétalos de la rosa.
  3. Pase los vegetales, hierbas y las flores por harina y luego por la pasta.
  4. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el tartar de atún con la ayuda de un aro y alrededor sirva las frituras.
  2. Decore con hierbas frescas y acompañe con salsa de soja.

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