30 Min
Frituras de verduras y tartar de atún
Aprende a preparar esta receta de Frituras de verduras y tartar de atún , de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frituras
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hojas de Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Flores de calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimiento colorado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rosa roja1 Unidad
- Calabaza100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - HarinaCantidad necesaria
- Pasta para freír
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasta de achiote5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Huevo1 Unidad
- Vinagre de Arroz15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Tartar de atún
- Tomates secos
- Salsa de soja15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro15 Cantidad necesaria
- Cebolla Morada50 Cantidad necesaria
- Jugo De Pomelo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Chile jalapeño1 Unidad
- Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Atún400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Tomates secos
- TomilloPaquete
- AjoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - OréganoA gusto
Preparación de la Receta
- Tomates secos
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Pele el ajo y corte en láminas finas.
- Rocíe una placa siliconada con aceite de oliva, tomillo, orégano, sal y pimienta.
- Encima acomode los cuartos de tomate y sobre éstos una lámina de ajo, tomillo, aceite de oliva, sal, pimienta.
- Lleve al horno precalentado a 120º c durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
- Pique finamente los tomates y reserve para la elaboración del tartar.
- Tartar de atún
- Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
- Corte los chiles en cuartos, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
- En un bowl disponga la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro y los tomates secos picados.
- Añada el jugo de pomelo, de limón, salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta y mezcle bien.
- Corte el atún en cubos pequeños y sumerja en el aderezo.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
- Pasta para freír
- Licúe la leche con el vinagre de arroz, jengibre rallado, pasta de achiote, la harina, y el huevo hasta obtener una pasta lisa.
- Pase a través de un tamiz y deje reposar durante una hora.
- Frituras
- Corte la calabaza y el pimiento en bastones.
- Separe los pétalos de la rosa.
- Pase los vegetales, hierbas y las flores por harina y luego por la pasta.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el tartar de atún con la ayuda de un aro y alrededor sirva las frituras.
- Decore con hierbas frescas y acompañe con salsa de soja.