RECETA

Receta de Fritti nell ‘ostia

Ingredientes


Relleno I
  • Portobellos 50 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Mejorana A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Arvejas 200 g
  • Carne picada 250 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salvia A gusto

Relleno II
  • Salvia A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Carne picada 250 g
  • Papas 2 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Mejorana A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Relleno III
  • Espinaca 1 Paquete
  • Papas ½ k
  • Sal A gusto

Salsa I
  • Anchoas 2 Filetes
  • Sal A gusto
  • Piñones 30 g
  • Albahaca 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 75 cc

Salsa II

Salsa III
  • Sal A gusto
  • Vino Tinto ½ L
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 6 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 50 g

Salsa IV
  • Tomates 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Albahaca 50 g

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Fritti nell ‘ostia

Preparación de la receta

Relleno I

  1. Pique la cebolla, las hierbas y los hongos.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  3. Incorpore la carne, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
  4. Añada los hongos, las arvejas y las hierbas.
  5. Deje enfriar.

Relleno II

  1. Pique la cebolla y las hierbas.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  3. Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos a fuego bajo.
  4. Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
  5. Reduzca las papas a puré, mezcle con la carne cocida y las hierbas.

Relleno III

  1. Lave las espinacas y disponga en una sartén antiadherente.
  2. Cocine durante 3 minutos y pique con la ayuda de un cuchillo.
  3. Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
  4. Reduzca las papas a puré y mezcle con la espinaca.

Armado

  1. Corte la lámina de ostia en cuadrados de 10 centímetros de lado.
  2. En un bowl mezcle el vino con el agua y remoje palillos de brochette en esta solución.
  3. Sumerja rápidamente los cuadrados de ostia en la solución de agua y vino.
  4. Acomode una cucharada de relleno en el centro de la ostia.
  5. Sobre el relleno disponga un palillo y envuelva el relleno con la ostia.
  6. Fría en abundante aceite hirviendo.

Salsa I

  1. En un mortero machaque los piñones, el ajo, la albahaca, las anchoas y la sal.
  2. Agregue el aceite de oliva y continúe machacando.

Salsa II

  1. Pele las habas y blanquee en abundante agua salada durante 10 minutos.
  2. En un mortero machaque las habas con la mejorana.
  3. Incorpore el queso pecorino y el aceite de oliva.

Salsa III

  1. Corte las échalotes y las zanahorias en brunoise.
  2. Pique el ajo.
  3. En una cacerola con manteca rehogue las verduras.
  4. Incorpore el vino y deje reducir a fuego lento durante 1 hora.
  5. Rectifique la sazón y pase por un tamiz.

Salsa IV

  1. Pele, despepite los tomates y procese.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
  3. Incorpore los tomates, la albahaca y los piñones y cocine durante 15 minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva los bocados en una fuente.
  2. Acompañe con las salsas.

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