Receta de Fritti nell ‘ostia

Cocineros en juego por

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  • Relleno III
  • Espinaca 1 Paquete
  • Papas ½ k
  • Sal A gusto
  • Salsa III
  • Sal A gusto
  • Vino Tinto ½ L
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 6 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Relleno I
  • Pique la cebolla, las hierbas y los hongos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore la carne, sal, pimienta y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
  • Añada los hongos, las arvejas y las hierbas.
  • Deje enfriar.
  • Relleno II
  • Pique la cebolla y las hierbas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos a fuego bajo.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
  • Reduzca las papas a puré, mezcle con la carne cocida y las hierbas.
  • Relleno III
  • Lave las espinacas y disponga en una sartén antiadherente.
  • Cocine durante 3 minutos y pique con la ayuda de un cuchillo.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada.
  • Reduzca las papas a puré y mezcle con la espinaca.
  • Armado
  • Corte la lámina de ostia en cuadrados de 10 centímetros de lado.
  • En un bowl mezcle el vino con el agua y remoje palillos de brochette en esta solución.
  • Sumerja rápidamente los cuadrados de ostia en la solución de agua y vino.
  • Acomode una cucharada de relleno en el centro de la ostia.
  • Sobre el relleno disponga un palillo y envuelva el relleno con la ostia.
  • Fría en abundante aceite hirviendo.
  • Salsa I
  • En un mortero machaque los piñones, el ajo, la albahaca, las anchoas y la sal.
  • Agregue el aceite de oliva y continúe machacando.
  • Salsa II
  • Pele las habas y blanquee en abundante agua salada durante 10 minutos.
  • En un mortero machaque las habas con la mejorana.
  • Incorpore el queso pecorino y el aceite de oliva.
  • Salsa III
  • Corte las échalotes y las zanahorias en brunoise.
  • Pique el ajo.
  • En una cacerola con manteca rehogue las verduras.
  • Incorpore el vino y deje reducir a fuego lento durante 1 hora.
  • Rectifique la sazón y pase por un tamiz.
  • Salsa IV
  • Pele, despepite los tomates y procese.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
  • Incorpore los tomates, la albahaca y los piñones y cocine durante 15 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva los bocados en una fuente.
  • Acompañe con las salsas.
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