Fritatta de cebolla roja y crostini

Preparación de la Receta

• Corte las cebollas moradas en pluma.
• En una sartén con aceite de oliva sude las cebollas con sal por espacio de 5 minutos.
• Pase a un bowl y deje entibiar.
• Agregue los huevos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva vuelque la cebolla mezclada con los huevos.
• Lleve al horno caliente durante 10 minutos.

• Guarnición
• Elimine las venas de los hígados y condimente con sal.
• Pique finamente la cebolla y las alcaparras.
• Pique el perejil y la salvia.
• Reserve.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hígados durante 5 minutos.
• Retire el hígado de la sartén, agregue la cebolla y saltee.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore las alcaparras y los jugos que desprendieron los hígados.
• Pique groseramente los hígados y reincorpore a la sartén con la salvia y el perejil.
• A último momento condimente con pimienta negra recién molida.

• Tostadas
• Corte el pan en rebanadas y cada una de ellas en tres partes.
• Unte las rodajas de pan con manteca y tueste en el horno.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una tostada, encima un poco de hígado, en el otro costado sirva tres porciones pequeñas de fritatta.