Receta de Fricassée pavo

Appunto por

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  • Troce el pavo en octavos.
  • Corte las zanahorias, el apio y las cebollas en cubos pequeños.
  • Corte el tomate en concassé.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén con aceite caliente selle las piezas de pavo.
  • Incorpore las verduras, el ajo y deje sudar sin que coloreen.
  • Añada el tomate concassé, la manteca y la harina.
  • Vierta el vino, revuelva bien y deje reducir.
  • Adicione el fondo claro y deje cocinar a hervor suave durante 30 minutos.
  • Retire las piezas de pavo y pase el fondo de cocción por un tamiz.
  • Vuelva la salsa al fuego añada la crema, sal y pimienta de Cayena.
  • Presentación
  • Sirva el pavo en el centro de un plato.
  • Rocíe con la salsa.
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