RECETA

Receta de Fricassee de ave y langostinos con couscous

Ingredientes

  • Manteca 30 g
  • Blanco de ave 1 k
  • Roux rubio 200 g
  • Cous cous 200 g
  • Perejil fresco A gusto
  • Ajo 5 Dientes
  • Champignones 500 g
  • Crema de leche 500 cc
  • Cebolla grelot 8 Unidades
  • Langostinos 2 k
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Caldo de ave 400 cc
  • Fondo claro de ave 2 L
  • Vino blanco seco 500 cc
  • Panceta ahumada 300 g
Fricassee de ave y langostinos con couscous

Preparación de la receta

  1. Limpie los langostinos dejándoles la cola.
  2. Coloque el couscous en un bowl.
  3. Coloque el caldo de ave en una cacerola y lleve a fuego, sazone con sal y pimienta y agregue una nuez de manteca, una vez que rompa hervor viértalo sobre el couscous, tape el bowl y deje reposar durante 20 minutos.
  4. En una cacerola de bordes altos coloque la manteca, una vez fundida incorpore los champiñones previamente cortados en cuartos, cocine hasta que estén dorados, luego retire y reserve.
  5. En la misma sartén nuevamente con manteca saltee la panceta cortada en lardon, retire y reserve junto con los champiñones.
  6. En la misma sartén saltee el blanco de ave cortado en tiras, retire y reserve.
  7. En la misma sartén con manteca cocine las cabezas de los langostinos, una vez doradas incorpore los dientes de ajo picados y el vino blanco, deje reducir durante 4 minutos, luego agregue el fondo claro y deje reducir nuevamente. Retire y cuele reservando el caldo.

Armado

  1. Coloque el caldo anteriormente reservado en una cacerola y lleve a fuego, luego incorpore el roux rubio, mezcle bien y agregue la crema de leche, cocine durante 5 minutos hasta que espese.
  2. Una vez que haya espesado incorpore los champiñones junto con la panceta, el blanco de ave anteriormente sellados y los langostinos crudos, sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos y retire.
  3. En una sartén caliente con manteca caramelice las cebollas grelot hasta que estén tiernas.
  4. Una vez tiernas las cebollas incorpórelas al fricasse.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de coucous y encima una porción de fricasse de ave y langostinos junto con las cebollas y la salsa de la cocción.
  2. Decore con perejil fresco picado.

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