Receta de Fricassee de ave y langostinos con couscous

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Limpie los langostinos dejándoles la cola.
  • Coloque el couscous en un bowl.
  • Coloque el caldo de ave en una cacerola y lleve a fuego, sazone con sal y pimienta y agregue una nuez de manteca, una vez que rompa hervor viértalo sobre el couscous, tape el bowl y deje reposar durante 20 minutos.
  • En una cacerola de bordes altos coloque la manteca, una vez fundida incorpore los champiñones previamente cortados en cuartos, cocine hasta que estén dorados, luego retire y reserve.
  • En la misma sartén nuevamente con manteca saltee la panceta cortada en lardon, retire y reserve junto con los champiñones.
  • En la misma sartén saltee el blanco de ave cortado en tiras, retire y reserve.
  • En la misma sartén con manteca cocine las cabezas de los langostinos, una vez doradas incorpore los dientes de ajo picados y el vino blanco, deje reducir durante 4 minutos, luego agregue el fondo claro y deje reducir nuevamente. Retire y cuele reservando el caldo.
  • Armado
  • Coloque el caldo anteriormente reservado en una cacerola y lleve a fuego, luego incorpore el roux rubio, mezcle bien y agregue la crema de leche, cocine durante 5 minutos hasta que espese.
  • Una vez que haya espesado incorpore los champiñones junto con la panceta, el blanco de ave anteriormente sellados y los langostinos crudos, sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos y retire.
  • En una sartén caliente con manteca caramelice las cebollas grelot hasta que estén tiernas.
  • Una vez tiernas las cebollas incorpórelas al fricasse.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de coucous y encima una porción de fricasse de ave y langostinos junto con las cebollas y la salsa de la cocción.
  • Decore con perejil fresco picado.
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