Fricassee de ave y langostinos con couscous

Preparación de la Receta

• Limpie los langostinos dejándoles la cola.
• Coloque el couscous en un bowl.
• Coloque el caldo de ave en una cacerola y lleve a fuego, sazone con sal y pimienta y agregue una nuez de manteca, una vez que rompa hervor viértalo sobre el couscous, tape el bowl y deje reposar durante 20 minutos.
• En una cacerola de bordes altos coloque la manteca, una vez fundida incorpore los champiñones previamente cortados en cuartos, cocine hasta que estén dorados, luego retire y reserve.
• En la misma sartén nuevamente con manteca saltee la panceta cortada en lardon, retire y reserve junto con los champiñones.
• En la misma sartén saltee el blanco de ave cortado en tiras, retire y reserve.
• En la misma sartén con manteca cocine las cabezas de los langostinos, una vez doradas incorpore los dientes de ajo picados y el vino blanco, deje reducir durante 4 minutos, luego agregue el fondo claro y deje reducir nuevamente. Retire y cuele reservando el caldo.

• Armado
• Coloque el caldo anteriormente reservado en una cacerola y lleve a fuego, luego incorpore el roux rubio, mezcle bien y agregue la crema de leche, cocine durante 5 minutos hasta que espese.
• Una vez que haya espesado incorpore los champiñones junto con la panceta, el blanco de ave anteriormente sellados y los langostinos crudos, sazone con sal y pimienta, cocine durante 5 minutos y retire.
• En una sartén caliente con manteca caramelice las cebollas grelot hasta que estén tiernas.
• Una vez tiernas las cebollas incorpórelas al fricasse.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de coucous y encima una porción de fricasse de ave y langostinos junto con las cebollas y la salsa de la cocción.
• Decore con perejil fresco picado.