Receta de Fricasseé de ave y langostinos

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  • Corte las supremas en cubos.
  • Corte la panceta en lardons y desgrase en una sartén.
  • Separe las cabezas de los langostinos.
  • Armado
  • En una sartén con manteca derretida selle el pollo. Condimente con sal y pimienta, retire y reserve.
  • En la misma sartén incorpore un poco mas de manteca y sude las cabezas de langostinos.
  • Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Agregue luego el fondeo de ave.
  • Deje cocinar durante 25 minutos aproximadamente y cuele reservando el caldo.
  • Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego nuevamente, agregue el roux y deje reducir hasta que espese.
  • Agregue las cebollas junto con los champiñones, la panceta, el pollo y por a último momento los langostinos.
  • Condimente con sal y pimienta y agregue la crema para espesar.
  • Aromatice con perejil picado
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo y decore con una ramita de perejil
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