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Fricassé de scallops, langostinos y espárragos
Aprende a preparar esta receta de Fricassé de scallops, langostinos y espárragos, de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Duxelle de champignones
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hongos Portobello250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fricasé
- Esparragos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite Neutro30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - SalA gusto
- Vieiras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Langostinos16 Unidades
- Nage de langostinos
- SalA gusto
- Corales de vieyras reservados
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Apio1 Rama
- Varios
- Limon30
Preparación de la Receta
- Fricasé
- Separe el coral de los ostiones.
- Reserve el coral.
- Pele los langostinos, elimine patas, cola, cabeza y vena del lomo.
- En sartenes separadas con aceite caliente saltee apenas los langostinos y los scallops.
- Pele los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo salada.
- Corte las puntas.
- Al líquido de la nage reducido sobre el fuego, incorpore los scallops y los langostinos.
- Agregue los espárragos sin remover, solo para que tomen temperatura.
- Separe los espárragos.
- Nage de langostinos
- Corte la verdura en groseramente.
- Pique los langostinos groseramente
- En una cacerola con manteca caliente saltee las verduras, los langostinos y los corales reservados.
- Añada el agua y el vino.
- Condimente con sal.
- Cuando rompa el hervor baje el fuego y cocine durante 20 minutos.
- Cuele, deje enfriar en la heladera y desgrase.
- En una cacerola lleve a reducir el líquido obtenido a 3/4 de su volumen.
- Duxelle de champignones
- Hidrate los funghi porcini en agua.
- Escurra bien y pique groseramente.
- Elimine el tronco de los hongos y corte en cubos.
- En una sartén con manteca saltee los hongos.
- Agregue los funghi porcini.
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la crema de leche.
- Presentación
- En el centro de una plato sirva los langostinos y los scallops, alrededor la duxelle de hongos.
- Encima los espárragos en forma de estrella.