RECETA

Receta de Fricassé de piñones de araucaria

Ingredientes


Ensalada
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Mezclum de hojas verdes 200 g

Fricassé
  • Caldo de ave 100 cc
  • Orégano 5 g
  • Piñones de araucaria 200 g
  • Hongos salteados  
  • Tomillo 5 g
  • Romero 5 g
  • Merquén A gusto
  • Échalotes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Harina 1 cda.
  • Mollejas blanqueadas  

Hongos salteados
  • Hierbas frescas A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Cayampas secos (Hongos silvestres) 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Champignones de París 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc

Mollejas
  • Tomillo 1 Rama
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Leche Cantidad necesaria
  • Mollejas de ternera 300 g
Fricassé de piñones de araucaria

Preparación de la receta

Mollejas

  1. Corte las verduras en cubos.
  2. Retire los excesos de grasa de las mollejas y lave con agua corriente.
  3. En una cacerola disponga abundante leche, las verduras, las hierbas, sal, pimienta y lleve hervor.
  4. Sumerja las mollejas y blanquee durante 7 minutos.
  5. Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.

Fricassé

  1. Corte las mollejas en cubos regulares.
  2. Pique el ajo y las hierbas.
  3. En una fuente disponga las mollejas, sal, pimienta, el ajo, las hierbas, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
  4. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los piñones durante 30 minutos.
  5. Escurra los piñones, retire la piel y pique groseramente.
  6. Pique las échalotes.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes con merquén.
  8. Incorpore las mollejas y saltee durante 3 minutos.
  9. Agregue la harina y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos.
  10. Vierta el vino, mezcle y deje evaporar el alcohol.
  11. Añada el caldo, salpimiente y lleve a hervor.
  12. Integre los piñones y deje cocinar unos segundos más.
  13. Apague el fuego y cubra con los hongos salteados.

Hongos salteados

  1. Hidrate las cayampas, escurra y pique groseramente.
  2. Corte los champignones en láminas.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos y las hierbas.
  4. Agregue el vino, sal, pimienta y deje reducir.

Ensalada

  1. En un bowl combine el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
  2. Aderece las hojas verdes y sirva en bowl de servicio.

Presentación

  1. En una cazuela individual sirva el fricassé y acompañe con la ensalada.

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