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Fricassé de piñones de araucaria - El Gourmet

Receta de Fricassé de piñones de araucaria

Cocina de Autor por

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  • Mollejas
  • Corte las verduras en cubos.
  • Retire los excesos de grasa de las mollejas y lave con agua corriente.
  • En una cacerola disponga abundante leche, las verduras, las hierbas, sal, pimienta y lleve hervor.
  • Sumerja las mollejas y blanquee durante 7 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  • Fricassé
  • Corte las mollejas en cubos regulares.
  • Pique el ajo y las hierbas.
  • En una fuente disponga las mollejas, sal, pimienta, el ajo, las hierbas, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los piñones durante 30 minutos.
  • Escurra los piñones, retire la piel y pique groseramente.
  • Pique las échalotes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes con merquén.
  • Incorpore las mollejas y saltee durante 3 minutos.
  • Agregue la harina y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos.
  • Vierta el vino, mezcle y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo, salpimiente y lleve a hervor.
  • Integre los piñones y deje cocinar unos segundos más.
  • Apague el fuego y cubra con los hongos salteados.
  • Hongos salteados
  • Hidrate las cayampas, escurra y pique groseramente.
  • Corte los champignones en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos y las hierbas.
  • Agregue el vino, sal, pimienta y deje reducir.
  • Ensalada
  • En un bowl combine el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Aderece las hojas verdes y sirva en bowl de servicio.
  • Presentación
  • En una cazuela individual sirva el fricassé y acompañe con la ensalada.
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