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French toast con ciruelas y sabayón gratinado
Aprende a preparar esta receta de French toast con ciruelas y sabayón gratinado, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Leche Cantidad necesaria
- Azúcar 60 grs.
- Harina 400 grs.
- Levadura 40 grs.
- Manteca pomada 160 grs.
- Sal Una pizca
- Huevos 2 Unidades
- Huevo para pintar 1 Unidad
- Azúcar 1 cda.
- Ciruelas
- Manteca 1 cda.
- Ciruelas 6 Unidades
- Azúcar Cantidad necesaria
- French toast
- Azúcar 60 grs.
- Nuez moscada A gusto
- Huevo 1 Unidad
- Canela en polvo Una pizca
- Crema de leche 180 grs.
- Sabayón gratinado
- Yemas 7 Unidades
- Almíbar 1/4 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Coloque en un recipiente la levadura junto con la leche y la cucharada de azúcar, mezcle hasta disolver y deje levar durante 3 minutos aproximadamente.
- Coloque en una batidora la harina previamente tamizada junto con el azúcar, bata hasta integrar e incorpore la levadura, bata nuevamente y agregue los huevos junto con la manteca pomada, bata hasta unir los ingredientes.
- Espolvoree la mesada con harina y amase la masa unos minutos, reserve en un recipiente y cubra con papel film, deje reposar durante 2 horas.
- French toast
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes. Reserve.
- Ciruelas
- Corte las ciruelas con cáscara en cuartos, luego páselas por azúcar.
- En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas a fuego máximo hasta dorarlas de ambos lados.
- Sabayón gratinado
- Coloque en un recipiente las yemas junto con el almíbar y mezcle hasta romper el ligue, sobre un baño maría o fuego directo cocine las yemas mientras mezcla enérgicamente hasta espesar.
- Armado
- Una vez levada la masa espolvoree la mesada con harina y sepárela en tres partes iguales, forme bollos y colóquelos en una placa rectangular previamente enmantecada, deje reposar nuevamente durante 1 hora.
- Pinte la masa con huevo batido y cocine en horno a 170ºC durante 30 minutos.
- Una vez frió el pan corte en rodajas.
- Pase las rodajas de pan por el french toast y en una sartén caliente con unas gotas de aceite neutro tueste el pan.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato una rodaja de pan y encima una porción de ciruelas, luego coloque el sabayón gratinado y queme con un soplete.
- Decore con salsa de ciruelas.
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