RECETA

Receta de Foret – noir

Ingredientes


Biscuit

Crema de chocolate

Crema Kirsch
  • Gelatina sin sabor ¼ Sobre
  • Kirsch 30 cdas.
  • Azúcar 30 grs.
  • Crema de leche 300 cc

Ganache de chocolate

Opcional
  • Papel de oro alimentario  

Relleno
  • Cerezas negras 500 g
  • Kirsch Cantidad necesaria
Foret – noir

Preparación de la receta

Biscuit

  1. Separe las yemas de las claras.
  2. Bata las claras a nieve.
  3. Incorpore poco a poco el azúcar.
  4. Añada las yemas una a una y bata ligeramente.
  5. Agregue la harina cernida con el cacao y mezcle con movimientos envolventes.
  6. Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
  7. Cocine en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

Crema Kirsch

  1. Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente levemente.
  2. Bata la crema con el azúcar y el Kirsch.
  3. A mitad del batido incorpore la gelatina.

Crema de chocolate

  1. Derrita el chocolate a baño María.
  2. Vierta sobre la crema de leche y mezcle bien.

Ganache de chocolate

  1. Pique el chocolate groseramente.
  2. Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
  3. Deje derretir el chocolate y mezcle.

Armado

  1. Corte el biscuit en discos de 2 cm de grosor.
  2. Descaroce las cerezas.
  3. Disponga una lámina de biscuit en el fondo de un aro del mismo diámetro.
  4. Pincele la miga del biscuit con kirsch.
  5. Cubra con el crema kirsch y reserve en la heladera hasta que solidifique la crema.
  6. Distribuya las cerezas en toda la superficie de la crema.
  7. Cubra con otra lámina de biscuit, presione y pincele con kirsch.
  8. Rellene con la crema de chocolate y deje enfriar en la heladera.
  9. Desmolde la torta, apoye en una rejilla y bañe con la ganache de chocolate.
  10. Deje enfriar en la heladera.

Presentación

  1. Sirva una porción en el centro de un plato y decore con papel de oro.

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