Foret – noir

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Separe las yemas de las claras.
• Bata las claras a nieve.
• Incorpore poco a poco el azúcar.
• Añada las yemas una a una y bata ligeramente.
• Agregue la harina cernida con el cacao y mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
• Cocine en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

• Crema Kirsch
• Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente levemente.
• Bata la crema con el azúcar y el Kirsch.
• A mitad del batido incorpore la gelatina.

• Crema de chocolate
• Derrita el chocolate a baño María.
• Vierta sobre la crema de leche y mezcle bien.

• Ganache de chocolate
• Pique el chocolate groseramente.
• Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
• Deje derretir el chocolate y mezcle.

• Armado
• Corte el biscuit en discos de 2 cm de grosor.
• Descaroce las cerezas.
• Disponga una lámina de biscuit en el fondo de un aro del mismo diámetro.
• Pincele la miga del biscuit con kirsch.
• Cubra con el crema kirsch y reserve en la heladera hasta que solidifique la crema.
• Distribuya las cerezas en toda la superficie de la crema.
• Cubra con otra lámina de biscuit, presione y pincele con kirsch.
• Rellene con la crema de chocolate y deje enfriar en la heladera.
• Desmolde la torta, apoye en una rejilla y bañe con la ganache de chocolate.
• Deje enfriar en la heladera.

• Presentación
• Sirva una porción en el centro de un plato y decore con papel de oro.