Receta de Foret – noir

Grandes Chefs por

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  • Opcional
  • Papel de oro alimentario  
  • Relleno
  • Cerezas negras 500 g
  • Kirsch Cantidad necesaria
  • Biscuit
  • Separe las yemas de las claras.
  • Bata las claras a nieve.
  • Incorpore poco a poco el azúcar.
  • Añada las yemas una a una y bata ligeramente.
  • Agregue la harina cernida con el cacao y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
  • Cocine en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
  • Crema Kirsch
  • Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente levemente.
  • Bata la crema con el azúcar y el Kirsch.
  • A mitad del batido incorpore la gelatina.
  • Armado
  • Corte el biscuit en discos de 2 cm de grosor.
  • Descaroce las cerezas.
  • Disponga una lámina de biscuit en el fondo de un aro del mismo diámetro.
  • Pincele la miga del biscuit con kirsch.
  • Cubra con el crema kirsch y reserve en la heladera hasta que solidifique la crema.
  • Distribuya las cerezas en toda la superficie de la crema.
  • Cubra con otra lámina de biscuit, presione y pincele con kirsch.
  • Rellene con la crema de chocolate y deje enfriar en la heladera.
  • Desmolde la torta, apoye en una rejilla y bañe con la ganache de chocolate.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Presentación
  • Sirva una porción en el centro de un plato y decore con papel de oro.
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