30 Min

Fondue Tradicional Bourguignonne

Aprende a preparar esta receta de Fondue Tradicional Bourguignonne, de la mano de Pascal Legrain por elGourmet

Ingredientes

4
  • Laurel1 Hoja
  • Lomo de peceto500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Tomillo2 Ramitas
  • AceiteCantidad necesaria
  • Ensalada y vinagreta
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de manzana1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • Apio2 Tallos
  • Ciboulette en tiras20 Unidades
  • Manzana verde1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Mostaza en grano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Zanahoria1 Unidad
  • Salsa tártara
  • Mayonesa1 1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Alcaparras picadas1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Yemas de huevo2 Unidades
  • Ciboulette picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pepinillo picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla picada1/2 Unidad

Preparación de la Receta

  • Corte el lomo de peyeto en cubos y coloque uno por pinche.
  • Coloque en una sartén el aceite con el laurel y las ramitas de tomillo
  • Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
  • Fría los pinchos de lomo.
  • Salsa tártara
  • Cocine el huevo y pique las yemas.
  • Coloque en un bowl la mayonesa junto con las alcaparras, los pepinillos, las yemas y el ciboulette
  • Mezcle bien y añade el jugo de limón.
  • Ensalada y vinagreta
  • Pele la manzana y la zanahoria
  • Ralle ambos ingredientes junto con el apio.
  • Corte el ciboulette en bastoncitos.
  • Coloque los ingredientes en un bowl y reserve.
  • Coloque en un bowl la mostaza, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta
  • Mezcle.
  • Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien.
  • Armado
  • Sirva una porción de ensalada en un plato junto con los pinchos y coloque la salsa tártara en un recipiente pequeño.

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