Receta de Fondue de mollejas y manitas de puerco empalizadas con cereales

Fondues, etc por

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  • Mollejas blanqueadas Cantidad deseada
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cereales 1 Taza
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Albahaca fresca picada 5 Hojas
  • Pierna de cordero 3 Unidad
  • Champiñones 10 Unidades
  • Ajo picado 1 Diente
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Hierbas frescas picadas A gusto
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Azúcar 1 cdita.
  • Tomate picado 1 Unidades
  • Harina 1 Taza
  • Hierva las piernas de puerco durante 1 ½ hora. Luego retire el hueso, corte en dados y condimente con sal, pimienta e hierbas. Lleve a la heladera durante 1 hora.
  • Coloque en un recipiente la harina, en otro los cereales previamente triturados con las manos y en otro las yemas batidas.
  • Coloque los dados de puerco en los pinches y pase primero por huevo, luego por harina, nuevamente por el huevo y por ultimo por los cereales.
  • Repita el mismo procedimiento anterior con las mollejas.
  • Coloque un champiñón en algunos de los pinchos.
  • Coloque en una sartén el aceite con el laurel y las ramitas de tomillo. Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
  • Fría los pinchos. Retire y escurra en papel absorbente.
  • Coloque en una sartén 2cdas de aceite de oliva. Una vez caliente rehogue el ajo, la cebolla y añada el azúcar, mezcle con una cuchara de madera. Una vez dorada la cebolla incorpore el tomate, la albahaca, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Retire y coloque en un recipiente pequeño.
  • Ensalada de habas
  • Pele la cebolla y el tomate. Retire las semillas del tomate y pique junto con la cebolla.
  • Hierva los papines con piel. Retire y corte en cuartos.
  • Coloque en un bowl las habas, el tomate, la cebolla, los papines, el jugo de limón, la cáscara de limón y las hierbas picadas. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle.
  • Presentación
  • Sirva los pinchos en un plato y acompañe con la ensalada de habas y la salsa de tomate.
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