RECETA

Receta de Fondue de mollejas y manitas de puerco empalizadas con cereales

Ingredientes

  • Mollejas blanqueadas Cantidad deseada
  • Cereales 1 Taza
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Albahaca fresca picada 5 Hojas
  • Pierna de cordero 3 Unidad
  • Champiñones 10 Unidades
  • Ajo picado 1 Diente
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomate picado 1 Unidades
  • Harina 1 Taza
  • Azúcar 1 cdita.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hierbas frescas picadas A gusto
  • Tomillo 2 Ramitas

Ensalada de habas
  • Hierbas picadas A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cáscara de limón blanqueada 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Habas cocidas 1 Taza
  • Tomate 1 Unidad
  • Papines 4 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
Fondue de mollejas y manitas de puerco empalizadas con cereales

Preparación de la receta

  1. Hierva las piernas de puerco durante 1 ½ hora. Luego retire el hueso, corte en dados y condimente con sal, pimienta e hierbas. Lleve a la heladera durante 1 hora.
  2. Coloque en un recipiente la harina, en otro los cereales previamente triturados con las manos y en otro las yemas batidas.
  3. Coloque los dados de puerco en los pinches y pase primero por huevo, luego por harina, nuevamente por el huevo y por ultimo por los cereales.
  4. Repita el mismo procedimiento anterior con las mollejas.
  5. Coloque un champiñón en algunos de los pinchos.
  6. Coloque en una sartén el aceite con el laurel y las ramitas de tomillo. Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
  7. Fría los pinchos. Retire y escurra en papel absorbente.
  8. Coloque en una sartén 2cdas de aceite de oliva. Una vez caliente rehogue el ajo, la cebolla y añada el azúcar, mezcle con una cuchara de madera. Una vez dorada la cebolla incorpore el tomate, la albahaca, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Retire y coloque en un recipiente pequeño.

Ensalada de habas

  1. Pele la cebolla y el tomate. Retire las semillas del tomate y pique junto con la cebolla.
  2. Hierva los papines con piel. Retire y corte en cuartos.
  3. Coloque en un bowl las habas, el tomate, la cebolla, los papines, el jugo de limón, la cáscara de limón y las hierbas picadas. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle.

Presentación

  1. Sirva los pinchos en un plato y acompañe con la ensalada de habas y la salsa de tomate.

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