Katsudomburi
1 h
Fondue de akuzay y carne de chancho
Aprende a preparar esta receta de Fondue de akuzay y carne de chancho , por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Relleno de akusay
- Akusai 15 Hojas
- Cebolla de verdeo picada (solo parte verde) A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Claras 2 Unidades
- Zanahorias 2 Unidades
- Hongos salteados 100 g
- Ricota 100 grs.
- Relleno de carré
- Carré de cerdo 1 k
- Zanahorias 2 Unidades
- Clara de huevo 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Papas 2 Unidades
- Cebolla de verdeo (la parte verde) 15 Unidades
- Salsa
- Ajo rallado 4 Diente
- Cebolla de verdeo picada 2 cda.
- Jugo De Limón 3 cdas.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Vinagre de arroz 3 cdas.
- Puré de manzana verde 100 g
- Jerez 3 cdas.
- Semillas De Sésamo A gusto
- Aceite de sésamo 5 Gotas
- Varios
- Zanahorias baby 200 g
- Caldo de verduras 2 L
- Hongos shitake 50 grs.
- Fideos de arroz 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno de akusay
- Blanquee las hojas de akusay en agua hirviendo solo unos segundos, retire y escurra con cuidado para que las hojas no se rompan.
- Coloque en un recipiente los hongos previamente cortados en láminas y salteados junto con la zanahoria cortada en brunoise y salteada, las claras, la ricota, la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Relleno de carré
- Corte el carré de cerdo en finas laminas.
- Blanquee las papas y las zanahorias previamente cortadas en bastones de 6mm de lado por 10cm de largo. Coloque luego en un bowl junto con las claras, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Blanquee las hojas de cebolla de verdeo enteras solo unos segundos, retire y séquelas con mucho cuidado de que no se rompan con papel absorbente.
- Salsa
- Coloque en un bowl el puré de manzanas verdes junto con el ajo rallado, el jugo de limón, jerez, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, mezcle y reserve.
- Armado
- Tome una hoja de akusay y extiéndala sobre la mesada, coloque en el centro una porción del relleno de hongos y con mucho cuidado enrolle hasta la mitad, luego doble hacia adentro los costados y termine de enrollar, luego pinche con un mondadientes para que no se abra.
- Proceda del mismo modo con el resto de las hojas y relleno.
- Tome una lamina de carré y acomode en uno de los extremos 2 bastones de zanahorias y 2 bastones de papa intercalados, si son mas largos de la medida del carré córtelos, luego enrolle y ate con las hojas de cebolla de verdeo blanqueadas suavemente para que no se rompan.
- Coloque el caldo de verduras en una cacerola y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue los rollos de akusay y cerdo, cocine 7 minutos los rollos de akusay y entre 10 y 15 minutos los rollos de cerdo.
- Remoje los fideos de arroz durante 8 horas, luego escúrralos y séquelos sobre papel absorbente. Tome varias cintas de fideo y realice un nudo en el centro, luego retire los extremos dejando el nudo.
- En el mismo caldo de verduras blanquee las zanahorias baby junto con los fideos.
- Con la punta de un cuchillo realice una estrella sobre los hongos shitakes, luego cocínelos unos minutos en el caldo.
- Presentación
- Sirva la salsa en un recipiente y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y molidas.
- Sirva en cazuelas individuales los rollos de akusay y cerdo.
- Decore con las zanahorias baby, los nudos de fideos y los hongos shitakes.
- Por ultimo cubra con el caldo.
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