RECETA

Receta de Fondue de akuzay y carne de chancho

Ingredientes


Relleno de akusay
  • Akusai 15 Hojas
  • Cebolla de verdeo picada (solo parte verde) A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hongos salteados 100 g
  • Ricota 100 grs.

Relleno de carré
  • Carré de cerdo 1 k
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Clara de huevo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 15 Unidades

Salsa
  • Ajo rallado 4 Diente
  • Cebolla de verdeo picada 2 cda.
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Vinagre de arroz 3 cdas.
  • Puré de manzana verde 100 g
  • Jerez 3 cdas.
  • Semillas de sésamo A gusto
  • Aceite de sésamo 5 Gotas

Varios
Fondue de akuzay y carne de chancho

Preparación de la receta

Relleno de akusay

  1. Blanquee las hojas de akusay en agua hirviendo solo unos segundos, retire y escurra con cuidado para que las hojas no se rompan.
  2. Coloque en un recipiente los hongos previamente cortados en láminas y salteados junto con la zanahoria cortada en brunoise y salteada, las claras, la ricota, la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, sal y pimienta, mezcle y reserve.

Relleno de carré

  1. Corte el carré de cerdo en finas laminas.
  2. Blanquee las papas y las zanahorias previamente cortadas en bastones de 6mm de lado por 10cm de largo. Coloque luego en un bowl junto con las claras, sal y pimienta, mezcle y reserve.
  3. Blanquee las hojas de cebolla de verdeo enteras solo unos segundos, retire y séquelas con mucho cuidado de que no se rompan con papel absorbente.

Salsa

  1. Coloque en un bowl el puré de manzanas verdes junto con el ajo rallado, el jugo de limón, jerez, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, mezcle y reserve.

Armado

  1. Tome una hoja de akusay y extiéndala sobre la mesada, coloque en el centro una porción del relleno de hongos y con mucho cuidado enrolle hasta la mitad, luego doble hacia adentro los costados y termine de enrollar, luego pinche con un mondadientes para que no se abra.
  2. Proceda del mismo modo con el resto de las hojas y relleno.
  3. Tome una lamina de carré y acomode en uno de los extremos 2 bastones de zanahorias y 2 bastones de papa intercalados, si son mas largos de la medida del carré córtelos, luego enrolle y ate con las hojas de cebolla de verdeo blanqueadas suavemente para que no se rompan.
  4. Coloque el caldo de verduras en una cacerola y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue los rollos de akusay y cerdo, cocine 7 minutos los rollos de akusay y entre 10 y 15 minutos los rollos de cerdo.
  5. Remoje los fideos de arroz durante 8 horas, luego escúrralos y séquelos sobre papel absorbente. Tome varias cintas de fideo y realice un nudo en el centro, luego retire los extremos dejando el nudo.
  6. En el mismo caldo de verduras blanquee las zanahorias baby junto con los fideos.
  7. Con la punta de un cuchillo realice una estrella sobre los hongos shitakes, luego cocínelos unos minutos en el caldo.

Presentación

  1. Sirva la salsa en un recipiente y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y molidas.
  2. Sirva en cazuelas individuales los rollos de akusay y cerdo.
  3. Decore con las zanahorias baby, los nudos de fideos y los hongos shitakes.
  4. Por ultimo cubra con el caldo.

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