Receta de Fondue de akuzay y carne de chancho

Asia Latina por

> <
  • Relleno de akusay
  • Akusai 15 Hojas
  • Cebolla de verdeo picada (solo parte verde) A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hongos salteados 100 g
  • Ricota 100 grs.
  • Relleno de carré
  • Carré de cerdo 1 k
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Clara de huevo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 15 Unidades
  • Salsa
  • Ajo rallado 4 Diente
  • Cebolla de verdeo picada 2 cda.
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Vinagre de arroz 3 cdas.
  • Puré de manzana verde 100 g
  • Jerez 3 cdas.
  • Semillas de sésamo A gusto
  • Aceite de sésamo 5 Gotas
  • Relleno de akusay
  • Blanquee las hojas de akusay en agua hirviendo solo unos segundos, retire y escurra con cuidado para que las hojas no se rompan.
  • Coloque en un recipiente los hongos previamente cortados en láminas y salteados junto con la zanahoria cortada en brunoise y salteada, las claras, la ricota, la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Relleno de carré
  • Corte el carré de cerdo en finas laminas.
  • Blanquee las papas y las zanahorias previamente cortadas en bastones de 6mm de lado por 10cm de largo. Coloque luego en un bowl junto con las claras, sal y pimienta, mezcle y reserve.
  • Blanquee las hojas de cebolla de verdeo enteras solo unos segundos, retire y séquelas con mucho cuidado de que no se rompan con papel absorbente.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl el puré de manzanas verdes junto con el ajo rallado, el jugo de limón, jerez, vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y la cebolla de verdeo picada, solo la parte verde, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Tome una hoja de akusay y extiéndala sobre la mesada, coloque en el centro una porción del relleno de hongos y con mucho cuidado enrolle hasta la mitad, luego doble hacia adentro los costados y termine de enrollar, luego pinche con un mondadientes para que no se abra.
  • Proceda del mismo modo con el resto de las hojas y relleno.
  • Tome una lamina de carré y acomode en uno de los extremos 2 bastones de zanahorias y 2 bastones de papa intercalados, si son mas largos de la medida del carré córtelos, luego enrolle y ate con las hojas de cebolla de verdeo blanqueadas suavemente para que no se rompan.
  • Coloque el caldo de verduras en una cacerola y lleve a fuego, una vez que rompa hervor agregue los rollos de akusay y cerdo, cocine 7 minutos los rollos de akusay y entre 10 y 15 minutos los rollos de cerdo.
  • Remoje los fideos de arroz durante 8 horas, luego escúrralos y séquelos sobre papel absorbente. Tome varias cintas de fideo y realice un nudo en el centro, luego retire los extremos dejando el nudo.
  • En el mismo caldo de verduras blanquee las zanahorias baby junto con los fideos.
  • Con la punta de un cuchillo realice una estrella sobre los hongos shitakes, luego cocínelos unos minutos en el caldo.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en un recipiente y espolvoree con semillas de sésamo tostadas y molidas.
  • Sirva en cazuelas individuales los rollos de akusay y cerdo.
  • Decore con las zanahorias baby, los nudos de fideos y los hongos shitakes.
  • Por ultimo cubra con el caldo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados