Receta de Fondue bourguignonne

Chefs Unplugged por

> <
  • Lomo 1 k
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Mayonesa
  • Yema de huevo duro picada 2 Unidad
  • Alcaparras 1 cda.
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Pepinillos 2 Unidades
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Huevo 1 Unidad
  • Corte la carne en bocados.
  • Salsa
  • Pele y pique los echalottes.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee echalottes, una vez trasparentes incorpore los granos de pimienta machacados, el vinagre y el estragon, mezcle y deje reducir. Una vez que se haya evaporado el líquido incorpore las yemas, cocine a fuego mínimo mientras mezcla, incorpore luego 1 cucharada de aceite de oliva, 2 charadas de manteca y 1 cucharada de agua, retire del fuego y sazone con sal mezcle unos minutos mas, tamice y agregue el perejil picado.
  • Reducción de vino tinto
  • Pele y corte la cebolla junto con el apio groseramente.
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el apio junto con el laurel el vino tinto y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
  • En una olla caliente derrita la manteca, luego agregue harina y mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que la harina se cocine.
  • Mientras termina de cocinar la manteca con harina incorpore de a poco la reducción de vino previamente colada, mezcle continuamente durante 5 minutos más y retire. Sazone con sal.
  • Mayonesa
  • Coloque en un recipiente todos los ingredientes, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.
  • Armado
  • Sirva en recipientes individuales la mayonesa y la reducción de vino tinto.
  • Coloque en un recipiente para fondue abundante aceite de maíz y lleve a fuego, una vez que este bien caliente presente el recipiente en la mesa con sus respectivos pinches.
  • Coloque en cada plato porciones de la carne cortada en bocados.
  • Presentación
  • Pinche los bocados de carne y colóquelos dentro del aceite bien caliente unos segundos, pase por la mayonesa, la salsa o la reducción.
  • Acompañe con vino tinto.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados