30 Min

Fondue bourguignone y de queso

Aprende a preparar esta receta de Fondue bourguignone y de queso, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

6
  • Fondue bourguignonne
  • Cebollas2 Unidades
  • Aceite2 L
     Conversión

    CC/Ml.2,000
    Taza(s)13.33
    Pocillo(s)20
    Vaso(s)10
    Jarrito(s)8
    Cucharada(s)133.33
    Cucharada(s) de té 400
    Cucharon(es)7.69
  • Lomo1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Fondue de queso
  • Gruyere100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Provolone100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Vino Blanco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Gouda150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Pecorino150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Fontina150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Dambo150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Emmental100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Opción I - Mayonesa de ajos
  • SalA gusto
  • Yema1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Opción II
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • SalA gusto
  • Crema de leche50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Palta1/2 Unidad
  • Opción III
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ciboulette1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Crema de leche50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Cognac1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Anchoas3 Filetes
  • Opción IV
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Huevos duros2 Unidades
  • Opción V
  • Tomillo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Perejil1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • SalA gusto
  • Ciboulette1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Romero1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Crema de leche1 cdas.
  • Mostaza de Dijon2 cdas.
  • Cognac1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Opción VI
  • SalA gusto
  • Salsa TabascoA gusto
  • Salsa de tomate200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20

Preparación de la Receta

  • Salsas
  • Opción I - Mayonesa de ajos
  • En un mixer coloque la yema con el aceite de oliva , el ajo picado el jugo de limón y sal. Haga una mayonesa.
  • Opción II
  • Pique finamente la échalote.
  • En un mixer disponga la palta, el jugo de limón, la sal y procese. Incorpore la crema y la échalote picada.
  • Opción III
  • Pique el ciboulette.
  • En un mixer ponga las anchoas, el ciboulette, el Cognac, la crema y el jugo de limón.
  • Opción IV
  • En un mixer ponga huevo duro, alcaparras y aceite de oliva. Procese.
  • Opción V
  • Pique las hierbas.
  • En un bowl mezcle la mostaza de Dijon, las hierbas, sal, la mayonesa, la crema y el Cognac.
  • Opción VI
  • En una sartén con aceite caliente la salsa de tomate, condimente con la salsa tabasco.
  • Fondue bourguignonne
  • Corte la cebolla en aros. Corte la carne en cubos. Acomode sobre la cebolla. Reserve en la heladera.
  • Caliente el aceite.
  • Fondue de queso
  • Corte las manazanas en cubos.
  • Corte el apio en trozos medianos.
  • Corte el pan en cubos grandes
  • Ralle los quesos. Reserve.
  • Frote el fondo de la cacerola con ajo.
  • Agregue el vino y poco a poco los quesos.
  • Revuelva constantemente con cuchara de madera.
  • Final
  • Coloque los recipientes donde preparó las fondue encima de braseros pequeños.
  • Acompañe con las salsas en bowl individuales
  • Té caliente para la fondue de queso o cualquier otra bebida caliente.
  • Vino tinto para la fondue bourguignonne.

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