Receta de Fondos de alcauciles, huevo y salsa de ciboulette

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Colas de langostinos 16 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Limpie los alcauciles, elimine, el tallo, las hojas externas y las partes duras. Reserve para otras preparaciones.
  • Corte la parte superior y tornee.
  • Blanquee en agua hirviendo con el limón y el harina disuelta.
  • Enfríe antes de utilizar. Elimine las hojas internas y la pelusa.
  • Corte 8 alcauciles en octavos y reserve el resto.
  • Cocine los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos.
  • Enfríe rapidamente en agua helada.
  • Guarnicicón
  • Elimine las cabezas de los langostinos y la cáscara.
  • En una sartén con manteca saltee los langostinos. Condimente con sal y pimienta.
  • Decoración
  • Corte la zanahoria en láminas y blanquee en agua caliente.
  • Presentación
  • Forme una estrella con los octavos de alcaucil sobre el borde del plato, en el centro un poco de la salsa, encima un corazón de alcaucil y en su interior un huevo. Cubra con un poco más de salsa.
  • Sobre un costado disponga en una rama de ciboulette y forme una flor con las láminas de zanahoria.
  • Acompañe con los langostinos.
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