RECETA

Receta de Fondos de alcauciles, huevo y salsa de ciboulette

Ingredientes

  • Alcauciles 12 Unidades
  • Sal A gusto
  • Harina 1 cda.
  • Huevos 4 Unidades
  • Limón 1/2 Unidad

Guarnición
  • Colas de langostinos 16 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g

Salsa de yogurt
  • Yogurt natural 1 Unidad
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades

Varios
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ciboulette  
Fondos de alcauciles, huevo y salsa de ciboulette

Preparación de la receta

  1. Limpie los alcauciles, elimine, el tallo, las hojas externas y las partes duras. Reserve para otras preparaciones.
  2. Corte la parte superior y tornee.
  3. Blanquee en agua hirviendo con el limón y el harina disuelta.
  4. Enfríe antes de utilizar. Elimine las hojas internas y la pelusa.
  5. Corte 8 alcauciles en octavos y reserve el resto.
  6. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos.
  7. Enfríe rapidamente en agua helada.

Guarnicicón

  1. Elimine las cabezas de los langostinos y la cáscara.
  2. En una sartén con manteca saltee los langostinos. Condimente con sal y pimienta.

Salsa de yogurt

  1. Pique finamente las cebolla de verdeo y el ciboulette.
  2. En un bowl mezcle el yogurt con la mayonesa y la crema de leche.
  3. Incorpore la cebolla de verdeo y el ciboulette. Condimente con sal y pimienta.

Decoración

  1. Corte la zanahoria en láminas y blanquee en agua caliente.

Presentación

  1. Forme una estrella con los octavos de alcaucil sobre el borde del plato, en el centro un poco de la salsa, encima un corazón de alcaucil y en su interior un huevo. Cubra con un poco más de salsa.
  2. Sobre un costado disponga en una rama de ciboulette y forme una flor con las láminas de zanahoria.
  3. Acompañe con los langostinos.

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