Fondo oscuro de res

Aprende a preparar esta receta de Fondo oscuro de res, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Ingredientes

  • Hinojo 20 g
  • Harina 30 grs.
  • Zanahoria 100 g
  • Tomate 2 Unidad
  • Huesos de ternera 1 k
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ramillete de hierbas 1 Unidad
  • Puerro 50 Cantidad necesaria
  • Apio 50 g
  • Salsa
  • Jugo De Lima 2 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hache los huesos de res.
  • Pique la cebolla, la zanahori, el apio y el puerro.
  • Corte el tomate en cubos.
  • En una asadera acomode los huesos.
  • Dore en horno fuerte.
  • Espolvoreee con harina.
  • Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.
  • Una vez dorado retire del horno y lleve a una cacerola.
  • Incorpore extrato de tomate, cocine sin agregar líquido.
  • Luego cubra completamente con agua fría.
  • Finalmente agregue el tomate, y el ramillete de hierbas
  • Deje reducir a fuego suave 3 a 4 horas.
  • Espume de tanto en tanto.
  • Pase por un chino. Recuepere el líquido.
  • Enfríe a baño maría invertido.
  • Guarde en un recipiente limpio.
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