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Fondo oscuro de res
Aprende a preparar esta receta de Fondo oscuro de res, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Hinojo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Zanahoria100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomate2 Unidad
- Huesos de ternera1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - AguaCantidad necesaria
- Ramillete de hierbas1 Unidad
- Puerro50 Cantidad necesaria
- Apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Jugo De Lima2 cdas.
Preparación de la Receta
- Hache los huesos de res.
- Pique la cebolla, la zanahori, el apio y el puerro.
- Corte el tomate en cubos.
- En una asadera acomode los huesos.
- Dore en horno fuerte.
- Espolvoreee con harina.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.
- Una vez dorado retire del horno y lleve a una cacerola.
- Incorpore extrato de tomate, cocine sin agregar líquido.
- Luego cubra completamente con agua fría.
- Finalmente agregue el tomate, y el ramillete de hierbas
- Deje reducir a fuego suave 3 a 4 horas.
- Espume de tanto en tanto.
- Pase por un chino. Recuepere el líquido.
- Enfríe a baño maría invertido.
- Guarde en un recipiente limpio.
- Para obtener un fondo oscuro de res ligado, disuelva almidón de maíz en agua fría y agregue al fondo, homogenice sobre fuego bajo. Pase por un chino.
- Ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio)