Receta de Fondo oscuro de res

Appunto por

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  • Salsa
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Hache los huesos de res.
  • Pique la cebolla, la zanahori, el apio y el puerro.
  • Corte el tomate en cubos.
  • En una asadera acomode los huesos.
  • Dore en horno fuerte.
  • Espolvoreee con harina.
  • Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.
  • Una vez dorado retire del horno y lleve a una cacerola.
  • Incorpore extrato de tomate, cocine sin agregar líquido.
  • Luego cubra completamente con agua fría.
  • Finalmente agregue el tomate, y el ramillete de hierbas
  • Deje reducir a fuego suave 3 a 4 horas.
  • Espume de tanto en tanto.
  • Pase por un chino. Recuepere el líquido.
  • Enfríe a baño maría invertido.
  • Guarde en un recipiente limpio.
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