RECETA

Receta de Fondo oscuro de res

Ingredientes

  • Hinojo 20 g
  • Harina 30 grs.
  • Zanahoria 100 g
  • Tomate 2 Unidad
  • Huesos de ternera 1 k
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ramillete de hierbas 1 Unidad
  • Puerro 50 Cantidad necesaria
  • Apio 50 g

Salsa
  • Jugo de lima 2 cdas.
Fondo oscuro de res

Preparación de la receta

  1. Hache los huesos de res.
  2. Pique la cebolla, la zanahori, el apio y el puerro.
  3. Corte el tomate en cubos.
  4. En una asadera acomode los huesos.
  5. Dore en horno fuerte.
  6. Espolvoreee con harina.
  7. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.
  8. Una vez dorado retire del horno y lleve a una cacerola.
  9. Incorpore extrato de tomate, cocine sin agregar líquido.
  10. Luego cubra completamente con agua fría.
  11. Finalmente agregue el tomate, y el ramillete de hierbas
  12. Deje reducir a fuego suave 3 a 4 horas.
  13. Espume de tanto en tanto.
  14. Pase por un chino. Recuepere el líquido.
  15. Enfríe a baño maría invertido.
  16. Guarde en un recipiente limpio.

Tips

  1. Para obtener un fondo oscuro de res ligado, disuelva almidón de maíz en agua fría y agregue al fondo, homogenice sobre fuego bajo. Pase por un chino.
  2. Ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil, apio)

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