; "Fondo oscuro de res")
Preparación de la receta
- Hache los huesos de res.
- Pique la cebolla, la zanahori, el apio y el puerro.
- Corte el tomate en cubos.
- En una asadera acomode los huesos.
- Dore en horno fuerte.
- Espolvoreee con harina.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.
- Una vez dorado retire del horno y lleve a una cacerola.
- Incorpore extrato de tomate, cocine sin agregar líquido.
- Luego cubra completamente con agua fría.
- Finalmente agregue el tomate, y el ramillete de hierbas
- Deje reducir a fuego suave 3 a 4 horas.
- Espume de tanto en tanto.
- Pase por un chino. Recuepere el líquido.
- Enfríe a baño maría invertido.
- Guarde en un recipiente limpio.
