Receta de Foie gras sobre crema de frijoles y caramelo de naranja

La cocina de Nicola II por

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  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Foie gras 1 Rodaja
  • Frijoles 1 Lata
  • Azúcar 2 cdas.
  • Naranja en jugo 1 Unidad
  • Sal Maldom Cantidad necesaria
  • Para empezar, en un cacerola, colocamos el jugo de naranja y el azúcar. Dejamos que reduzca hasta conseguir un caramelo.
  • Con una cuchara, tomamos el caramelo y dejamos caer unos hilos sobre papel de horno. Luego, dejamos reposar en la heladera hasta que se endurezca y lo podamos separar del papel.
  • Por otro lado, en una procesadora de cocina, trituramos los frijoles. Luego, colocamos la crema de frijoles en una cacerola para que se templen.
  • Por último, en una plancha caliente, marcamos el foie durante unos segundos de cada lado.
  • Emplatamos la crema de frijoles y, por encima, colocamos el foie gras. Terminamos con el caramelo y un toque de pimienta y de sal.
  • Servimos.
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