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Foie gras en rara ensalada de cabra - El Gourmet

Receta de Foie gras en rara ensalada de cabra

Grandes Chefs por

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  • Opcional
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Pan frito
  • Pan Lactal 24 Rodajas
  • Aceite al carbón 30 cc
  • Queso frito
  • Aceite al carbón 30 cc
  • Queso de cabra semi duro 500 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Corte el foie en rebanadas y reboce por harina.
  • Elimine el exceso de harina y dore en un sartén caliente con aceite al carbón durante 10 segundos de cada lado.
  • Pase a una sartén limpia, bañe con oporto y condimente con sal.
  • Deje evaporar el alcohol.
  • Aceite al carbón
  • Disponga el aceite de oliva en un bowl de acero inoxidable.
  • Introduzca, a través de un tubo largo de acero, una brasa encendida.
  • Retire la brasa y filtre el aceite.
  • Reserve en un bowl con la brasa durante 24 horas y luego elimínela.
  • Vinagreta I
  • Emulsione el aceite con el aceto balsámico, la sal y salsa Tabasco.
  • Vinagreta II
  • En un bowl mezcle ligeramente el aceite, el aceto balsámico, la sal y la tinta de calamar.
  • Queso frito
  • Corte el queso de cabra en medallones y pase por harina.
  • En una sartén con aceite al carbón dore los medallones de queso.
  • Pan frito
  • Corte el pan en medallones del mismo diámetros que cortó el queso.
  • En la sartén con aceite al carbón fría el pan.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Leche de ajo
  • Pique groseramente el ajo y reserve la mitad.
  • Procese la mitad de ajo con el vino.
  • Mezcle con el resto de ajo.
  • Añada más vino no bien lo utilice.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme un colchón con las lechugas y aderece con la vinagreta I.
  • Al lado acomode tres medallones de pan frito y el queso encima.
  • En otro costado disponga tres medallones de pan y encima el foie con el fondo de cocción.
  • Forme dibujos en la superficie del plato con el aderezo de yogur y con la vinagreta con tinta de calamar.
  • Espolvoree con brunoise de morrón colorado.
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