RECETA

Receta de Foie gras en rara ensalada de cabra

Ingredientes

  • Foie gras 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite al carbón 30 cc
  • Oporto 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria

Aceite al carbón
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Carbón Cantidad necesaria

Aderezo
  • Yogurt natural 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Semillas de sésamo 1 cda.
  • Menta 20 g
  • Leche de ajo 1 cda.

Leche de ajo
  • Ajo 1 Cabeza
  • Vino blanco 500 cc

Opcional
  • Morrón colorado 1 Unidad

Pan frito
  • Pan Lactal 24 Rodajas
  • Aceite al carbón 30 cc

Queso frito
  • Aceite al carbón 30 cc
  • Queso de cabra semi duro 500 g
  • Harina Cantidad necesaria

Varios

Vinagreta I
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Aceite de oliva 45 cc

Vinagreta II
  • Tinta de calamar ½ cdita.
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Sal A gusto
Foie gras en rara ensalada de cabra

Preparación de la receta

  1. Corte el foie en rebanadas y reboce por harina.
  2. Elimine el exceso de harina y dore en un sartén caliente con aceite al carbón durante 10 segundos de cada lado.
  3. Pase a una sartén limpia, bañe con oporto y condimente con sal.
  4. Deje evaporar el alcohol.

Aceite al carbón

  1. Disponga el aceite de oliva en un bowl de acero inoxidable.
  2. Introduzca, a través de un tubo largo de acero, una brasa encendida.
  3. Retire la brasa y filtre el aceite.
  4. Reserve en un bowl con la brasa durante 24 horas y luego elimínela.

Vinagreta I

  1. Emulsione el aceite con el aceto balsámico, la sal y salsa Tabasco.

Vinagreta II

  1. En un bowl mezcle ligeramente el aceite, el aceto balsámico, la sal y la tinta de calamar.

Queso frito

  1. Corte el queso de cabra en medallones y pase por harina.
  2. En una sartén con aceite al carbón dore los medallones de queso.

Pan frito

  1. Corte el pan en medallones del mismo diámetros que cortó el queso.
  2. En la sartén con aceite al carbón fría el pan.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Leche de ajo

  1. Pique groseramente el ajo y reserve la mitad.
  2. Procese la mitad de ajo con el vino.
  3. Mezcle con el resto de ajo.
  4. Añada más vino no bien lo utilice.

Aderezo

  1. Pique finamente la mitad de la menta y el resto groseramente.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el yogur, la menta, el jugo de limón, las semillas de sésamo y la leche de ajo.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme un colchón con las lechugas y aderece con la vinagreta I.
  2. Al lado acomode tres medallones de pan frito y el queso encima.
  3. En otro costado disponga tres medallones de pan y encima el foie con el fondo de cocción.
  4. Forme dibujos en la superficie del plato con el aderezo de yogur y con la vinagreta con tinta de calamar.
  5. Espolvoree con brunoise de morrón colorado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.