RECETA

Receta de Foie gras con chutney de duraznos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Foie gras 220 g
  • Pimienta A gusto

Chutney
  • Cebolla chica picada 1/2 Unidad
  • Sal fina 1/2 cdita.
  • Nuez Moscada 1 cdita.
  • Manzana verde 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Duraznos briscos 500 g
  • Tomates concassé sin piel ni semillas 110 g
  • Jengibre Picado 1/2 cda.
  • Vinagre de Vino Blanco 1/2 Taza

Salsa

Varios
  • Pan Brioche 1 Unidad
  • Duraznos 2 Unidades
Foie gras con chutney de duraznos

Preparación de la receta

  1. Corte el foie al medio y elimine la vena.
  2. En una sartén caliente cocine el foie gras, codimente con sal y pimienta.
  3. Elimine el exceso de grasa.

Chutney

  1. Pele los duraznos, elimine el carozo y corte en cubos pequeños.
  2. Pele las manzanas , elimine el corazón y las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. Pele los tomates, elimine la piel y corte en concassé.
  4. Pele y ralle el jengibre.
  5. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.
  6. Exprima las limas y ralle su piel.
  7. En una cacerola vierta los duraznos, la manzana, la ralladura y el jugo de lima, el ajo, los tomates, el jengibre, el azúcar, el vinagre, la canela, la nuez moscada y la sal.
  8. Lleve al fuego y cocine durante 30 minutos.

Salsa

  1. Pele los duraznos y procese.
  2. Reduzca el aceto a la mitad de su volumen.
  3. Agregue el durazno y el sirop.

Acompañamiento

  1. Corte el pan en rebanadas, corte los bordes y tueste en el horno.
  2. Corte los duraznos en rebanadas y saltee en la misma sartén conde cocinó el foie gras.

Presentación

  1. Sirva una tostada en centro del plato, encima el foie gras.
  2. Acompañe con el chutney y la salsa.
  3. Decore con las rebanadas de durazno.

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