Receta de Focaccia por Virginia Sar

Repostería con Virginia Sar III por

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  • Topping
  • Pera c/n
  • Verdes y brotes c/n
  • Queso Brie c/n
  • Queso azul c/n
  • Reducción de aceto c/n
  • Jamón serrano c/n
  • Mezclar en un bol 500 gramos de harina 000, una esponja (hecha con 25 gramos de levadura, 1 cucharada de azúcar , 125 CC de agua tibia y 1 cucharada de harina) , un chorro de aceite de oliva y trabajar con cornet agregando 125 CC de agua tibia.
  • Añadir una pizca de sal, volcar la masa en la mesada y trabajar con las manos hasta formar un bollo liso.
  • Colocar en un bol, tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen.
  • Desgasificar, estirar y darle forma rectangular.
  • Llevarla a una placa con algo de harina en la base, marcar los dedos, rocíar con aceite de oliva abundante, sal gruesa, semillas de amapola, semillas de sésamo y romero picado.
  • Cocinar en horno a 180 °C por 25 minutos.
  • Armado
  • Cortar en tiras gruesas y sobre cada trozo agregar distintas combinaciones :  Queso brie con brotes / Jamón crudo, tomates secos y olivas negras / Queso azúl, peras y reducción de aceto balsámico / Hojas verdes, rúcula y aceite de oliva
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