RECETA

Receta de Focaccia por Virginia Sar

Focaccia

Ingredientes

  • Aceite 6 cdas
  • Azúcar 1 cda
  • Agua 250 cc
  • Harina 500 grs
  • Pimienta c/n
  • Romero c/n
  • Sal gruesa c/n
  • Semillas de amapola c/n
  • Semillas de sésamo c/n
  • Levadura 25 grs

Topping
  • Pera c/n
  • Verdes y brotes c/n
  • Queso Brie c/n
  • Queso azul c/n
  • Reducción de aceto c/n
  • Jamón serrano c/n
Focaccia por Virginia Sar

Preparación de la receta

  1. Mezclar en un bol 500 gramos de harina 000, una esponja (hecha con 25 gramos de levadura, 1 cucharada de azúcar , 125 CC de agua tibia y 1 cucharada de harina) , un chorro de aceite de oliva y trabajar con cornet agregando 125 CC de agua tibia.
  2. Añadir una pizca de sal, volcar la masa en la mesada y trabajar con las manos hasta formar un bollo liso.
  3. Colocar en un bol, tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen.
  4. Desgasificar, estirar y darle forma rectangular.
  5. Llevarla a una placa con algo de harina en la base, marcar los dedos, rocíar con aceite de oliva abundante, sal gruesa, semillas de amapola, semillas de sésamo y romero picado.
  6. Cocinar en horno a 180 °C por 25 minutos.

Armado

  1. Cortar en tiras gruesas y sobre cada trozo agregar distintas combinaciones :  Queso brie con brotes / Jamón crudo, tomates secos y olivas negras / Queso azúl, peras y reducción de aceto balsámico / Hojas verdes, rúcula y aceite de oliva

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