RECETA

Receta de Focaccia con pesto de castañas de cajú, panceta, portobelos y huevo poché

Ingredientes


Focaccia

Huevo poché
  • Huevos 4 Unidades
  • Vinagre Cantidad necesaria

Panceta

Pesto de castañas de cajú
  • Castañas de cajú 50 g
  • Queso gruyere rallado 20 g
  • Albahaca 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta 20 A gusto

Portobelos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Portobello 3 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria

Reducción de vino tinto
Focaccia con pesto de castañas de cajú, panceta, portobelos y huevo poché

Preparación de la receta

Focaccia

  1. Disuelva la levadura con el agua a temperatura ambiente. Reserve.
  2. Coloque en un bowl la harina junto con la sal mezcle e incorpore la levadura con el agua, mezcle hasta integrar los ingrediente y luego amase sobre la mesada. Coloque nuevamente en un bowl junto con el aceite y el vino, deje levar durante 30 minutos aproximadamente.
  3. Luego amase unos minutos dentro del bowl hasta integrar el aceite y el vino y termine de amasar sobre la mesada, una vez que la masa no se pegue mas incorpore las aceitunas previamente fileteadas y el romero fresco.
  4. Deje levar la masa en un recipiente aceitado y cubra con papel film. Deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 : 30 hora.
  5. Coloque la masa en una placa de 5cm de profundidad previamente aceitada, distribuya con los dedos y espolvoree con granos de sal gruesa. Dejar levar nuevamente durante 45 minutos y luego cocine en horno a 200ºC durante 25 minutos.

Pesto de castañas de cajú

  1. Blanquee las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
  2. Coloque en una procesadora las hojas de albahaca blanqueadas junto con las castañas de caju, el ajo, el queso rallado, sal, pimienta y el aceite de oliva, procese.

Panceta

  1. Corte la panceta en lardons.
  2. En una sartén caliente caramelice la panceta a fuego mínimo.
  3. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Portobelos

  1. Retire el pie de los hongos y luego corte en cubos.
  2. En una sartén caliente con manteca fundida saltee los champiñones hasta dorarlos.

Huevo poché

  1. Coloque en una olla abundante agua y vinagre, lleve a fuego y una vez que hierva baje el fuego a mínimo y rompa el huevo sobre el agua mientras mezcla en forma circular durante 5 minutos aproximadamente. Retire y colóquelos en agua fría.

Reducción de vino tinto

  1. En una olla coloque el vino tinto junto con el azúcar, cocine a fuego medio hasta espesar.

Armado

  1. Corte la focaccia a lo largo finamente.
  2. Luego acomódela sobre una placa y lleve a horno a 200ºC durante 5 minutos.
  3. Sobre un plato forme líneas con la reducción de vino, encima acomode una porción de focaccia y acompañe con los hongos portobelos.

Presentación

  1. Decore la focaccia con el pesto de castañas de cajú, el huevo poche y la panceta.

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