Receta de Focaccia

180° por

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  • Pan relleno
  • Masa de foccacia  
  • Queso de cabra 100 g
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Higos secos 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cda.
  • Masa
  • Mezcle la levadura con el azúcar, 50 gramos de harina, la miel y 2 cucharadas agua tibia.
  • Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
  • En un bowl mezcle la harina y la sal.
  • En el centro incorpore el fermento de levadura, el agua tibia y el aceite de oliva.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada más agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 20 minutos en el molde de cocción previamente aceitado.
  • Desgasifique la masa dentro del molde y deje levar 20 minutos más.
  • Presione la masa con las yemas de los dedos y pincele la superficie con aceite de oliva, espolvoree con hojas de romero y sal gruesa.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Pan relleno
  • Tome 1/3 de la masa de la focaccia y estire hasta obtener un rectángulo de 1 cm de espesor.
  • Corte los higos en bastones.
  • Desgrane el queso de cabra.
  • Pincele la superficie con la mostaza y distribuya los higos secos y el queso.
  • Enrolle y selle los bordes, pincele la superficie con aceite de oliva y deje levar nuevamente.
  • Espolvoree con azúcar y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Tapenade
  • Pique groseramente el ajo, las nueces, los higos, las aceitunas y procese con las alcaparras y el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
  • Agregue el perejil y termine de procesar.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el vinagre, sal y pimienta.
  • Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Aderece el mâche.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un trozo de foaccia tostada y una porción de tapenade.
  • Sirva el pan relleno cortado en rodajas en una fuente y de lado sirva la ensalada de mâche.
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