- Pan relleno
- Masa de foccacia
- Queso de cabra 100 g
- Mostaza de Dijón 2 cdas.
- Higos secos 4 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Azúcar 1 cda.
- Masa
- Mezcle la levadura con el azúcar, 50 gramos de harina, la miel y 2 cucharadas agua tibia.
- Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
- En un bowl mezcle la harina y la sal.
- En el centro incorpore el fermento de levadura, el agua tibia y el aceite de oliva.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada más agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje reposar durante 20 minutos en el molde de cocción previamente aceitado.
- Desgasifique la masa dentro del molde y deje levar 20 minutos más.
- Presione la masa con las yemas de los dedos y pincele la superficie con aceite de oliva, espolvoree con hojas de romero y sal gruesa.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Pan relleno
- Tome 1/3 de la masa de la focaccia y estire hasta obtener un rectángulo de 1 cm de espesor.
- Corte los higos en bastones.
- Desgrane el queso de cabra.
- Pincele la superficie con la mostaza y distribuya los higos secos y el queso.
- Enrolle y selle los bordes, pincele la superficie con aceite de oliva y deje levar nuevamente.
- Espolvoree con azúcar y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Tapenade
- Pique groseramente el ajo, las nueces, los higos, las aceitunas y procese con las alcaparras y el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
- Agregue el perejil y termine de procesar.
- Ensalada
- En un bowl mezcle el vinagre, sal y pimienta.
- Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
- Aderece el mâche.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un trozo de foaccia tostada y una porción de tapenade.
- Sirva el pan relleno cortado en rodajas en una fuente y de lado sirva la ensalada de mâche.
