Receta de Focaccia

Masa

1. Mezcle la levadura con el azúcar, 50 gramos de harina, la miel y 2 cucharadas agua tibia.
2. Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie.
3. En un bowl mezcle la harina y la sal.
4. En el centro incorpore el fermento de levadura, el agua tibia y el aceite de oliva.
5. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
6. Añada más agua de ser necesario.
7. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
8. Deje reposar durante 20 minutos en el molde de cocción previamente aceitado.
9. Desgasifique la masa dentro del molde y deje levar 20 minutos más.
10. Presione la masa con las yemas de los dedos y pincele la superficie con aceite de oliva, espolvoree con hojas de romero y sal gruesa.
11. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Pan relleno

1. Tome 1/3 de la masa de la focaccia y estire hasta obtener un rectángulo de 1 cm de espesor.
2. Corte los higos en bastones.
3. Desgrane el queso de cabra.
4. Pincele la superficie con la mostaza y distribuya los higos secos y el queso.
5. Enrolle y selle los bordes, pincele la superficie con aceite de oliva y deje levar nuevamente.
6. Espolvoree con azúcar y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Tapenade

1. Pique groseramente el ajo, las nueces, los higos, las aceitunas y procese con las alcaparras y el aceite de oliva hasta obtener una pasta.
2. Agregue el perejil y termine de procesar.

Ensalada

1. En un bowl mezcle el vinagre, sal y pimienta.
2. Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
3. Aderece el mâche.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un trozo de foaccia tostada y una porción de tapenade.
2. Sirva el pan relleno cortado en rodajas en una fuente y de lado sirva la ensalada de mâche.