Receta de Flores de zucchinis rellenas

1. Con la ayuda de una mandolina corte en finas laminas los zucchinis junto con la calabaza, luego cocine al vapor durante unos minutos. Retire y reserve.
2. Separe las flores de los zucchinis.
3. Retire los pistilos de las flores.
4. Cocine al vapor los zucchinis bebes verdes y amarillos, una vez que estén tiernos retire y reserve.

Relleno

1. Pele y pique el echalotte.
2. Pique las aceitunas.
3. Mezcle el queso crema junto con la yema, agregue luego el echalotte, las aceitunas, el ciboullette, el eneldo y condimente con sal y pimienta, mezcle bien.

Armado

1. Coloque el relleno dentro de una manga y rellene 6 de las flores cuidadosamente.
2. Prepare una masa para fritura, sumerja el resto de las flores y en una sartén con aceite caliente fríalas hasta dorarlas.
3. Retire y escurra sobre papel absorbente.
4. Cocine al vapor las flores rellenas durante 2 minutos aproximadamente.
5. Coloque en un recipiente las hojas verdes junto con el echalotte, condimente con aceite de oliva y aceto balsámico.

Presentación

1. Forme sobre el plato de presentación un colchón de zucchinis bebes y laminas de zucchinis y calabaza, encima las flores rellenas y las flores fritas.
2. Acompañe con la ensalada.