Flores de calabaza rellenas de arroz con leche

Chef:

Programa: Con M de México


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Ingredientes:

Para el arroz con leche

Canela de raja 1 Unidad

Piñones tostados 100 g

Arroz 250 grs.

Agua caliente 500 cc

Leche 500 Ml.

Coco rallado tostado 30 g

Leche condensada 200 Ml.


Para el coulis de frambuesa

Agua 30 Ml.

Azúcar 30 grs.

Frambuesas 200 grs.


Para el cremoso de aguacate

Sal Una pizca

Azúcar 50 grs.

Jugo de limón 20 Ml.

Grenetina 20 grs.

Leche 200 Ml.

Aguacate 4 Pza

Crema para batir 250 Ml.


Para la calabaza

Agua 200 Ml.

Flores de calabaza 20 Unidades

Azúcar 200 grs.


Para la salsa de coco

Coco rallado tostado 25 g

Leche de coco 200 cc

Crema de coco 100 cc

Procedimiento:

Para el arroz con leche:

- Lavar perfectamente el arroz.
- Dejar reposar en agua caliente por espacio de 10 minutos.
- Cocinar en una cacerola el arroz con la leche y canela, una vez que se encuentre suave añadir la leche condensada, continuar cocinando hasta que el arroz se encuentre cocido, añadir el coco y los piñones. Reservar.

Para las flores:

- Realizar un almíbar con el agua, azúcar, naranja y canela.
- Colar, enfriar y reservar.
- Rellenar las flores con el arroz con leche y cerrar ligeramente, colocar las flores en una charola con tapete silpat o siliconado, barnizar con el jarabe y hornear a 140°C hasta que tomen textura ligeramente crujiente.

Para la salsa de coco:

- Mezclar todos los ingrediente

Para el coulis de frambuesa:

- Licuar los ingredientes, colar.
- Para el cremoso de aguacate:
- Sacar la pulpa de los aguacates
- Licuar la pulpa con el jugo de limón, grenetina previamente hidratada, azúcar, una pizca de sal y leche.
- Envolver la pulpa licuada con la crema montada hasta incorporar
- Verter en una manga y vaciar en los vasitos
- Refrigerar por 30 min

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