Receta de Flores de calabaza rellenas de arroz con leche

Con M de México por

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  • Para la calabaza
  • Agua 200 Ml.
  • Flores de calabaza 20 Unidades
  • Azúcar 200 grs.
  • Para la salsa de coco
  • Leche de coco 200 cc
  • Coco rallado tostado 25 g
  • Crema de coco 100 cc
  • Para el arroz con leche :
  • Lavar perfectamente el arroz.
  • Dejar reposar en agua caliente por espacio de 10 minutos.
  • Cocinar en una cacerola el arroz con la leche y canela, una vez que se encuentre suave añadir la leche condensada, continuar cocinando hasta que el arroz se encuentre cocido, añadir el coco y los piñones. Reservar.
  • Para las flores :
  • Realizar un almíbar con el agua, azúcar, naranja y canela.
  • Colar, enfriar y reservar.
  • Rellenar las flores con el arroz con leche y cerrar ligeramente, colocar las flores en una charola con tapete silpat o siliconado, barnizar con el jarabe y hornear a 140°C hasta que tomen textura ligeramente crujiente.
  • Para la salsa de coco :
  • Mezclar todos los ingrediente
  • Para el coulis de frambuesa :
  • Licuar los ingredientes, colar.
  • - Para el cremoso de aguacate
  • Sacar la pulpa de los aguacates
  • Licuar la pulpa con el jugo de limón, grenetina previamente hidratada, azúcar, una pizca de sal y leche.
  • Envolver la pulpa licuada con la crema montada hasta incorporar
  • Verter en una manga y vaciar en los vasitos
  • Refrigerar por 30 min
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