ficha de receta

Flores de calabaza rellenas de arroz con leche


Flores de calabaza rellenas de arroz con leche

Ingredientes


Para el arroz con leche

Piñones tostados 100 g

Leche 500 Ml.

Agua caliente 500 cc

Arroz 250 grs.

Coco rallado tostado 30 g

Canela de raja 1 Unidad

Leche condensada 200 Ml.


Para el coulis de frambuesa

Agua 30 Ml.

Frambuesas 200 grs.

Azúcar 30 grs.


Para el cremoso de aguacate

Azúcar 50 grs.

Aguacate 4 Pza

Sal Una pizca

Jugo de limón 20 Ml.

Leche 200 Ml.

Crema para batir 250 Ml.

Grenetina 20 grs.


Para la calabaza

Agua 200 Ml.

Flores de calabaza 20 Unidades

Azúcar 200 grs.


Para la salsa de coco

Leche de coco 200 cc

Crema de coco 100 cc

Coco rallado tostado 25 g

Preparación

Para el arroz con leche:

- Lavar perfectamente el arroz.
- Dejar reposar en agua caliente por espacio de 10 minutos.
- Cocinar en una cacerola el arroz con la leche y canela, una vez que se encuentre suave añadir la leche condensada, continuar cocinando hasta que el arroz se encuentre cocido, añadir el coco y los piñones. Reservar.

Para las flores:

- Realizar un almíbar con el agua, azúcar, naranja y canela.
- Colar, enfriar y reservar.
- Rellenar las flores con el arroz con leche y cerrar ligeramente, colocar las flores en una charola con tapete silpat o siliconado, barnizar con el jarabe y hornear a 140°C hasta que tomen textura ligeramente crujiente.

Para la salsa de coco:

- Mezclar todos los ingrediente

Para el coulis de frambuesa:

- Licuar los ingredientes, colar.
- Para el cremoso de aguacate:
- Sacar la pulpa de los aguacates
- Licuar la pulpa con el jugo de limón, grenetina previamente hidratada, azúcar, una pizca de sal y leche.
- Envolver la pulpa licuada con la crema montada hasta incorporar
- Verter en una manga y vaciar en los vasitos
- Refrigerar por 30 min