ficha de receta

Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes


Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes

Ingredientes


Enchiladas verdes

Tomate verdes 500 g

Queso panela 300 g

Tortillas de maíz 6 Unidades

Chiles serranos 1 Unidad

Crema de rancho 250 g

Cebolla blanca 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Semilla de cilantro molida 1 cda.

Cebolla 150 g

Ajo 1 Unidad

Cilantro Cantidad necesaria

Cilantro 50 g

Aceite Cantidad necesaria


Flores de calabaza rellena

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla blanca picada 50 g

Mantequilla 30 grs.

champiñones picados 250 g

Ramitas de epazote picado 2 Unidades

Ajo picado 1/2 Diente

Flores de calabaza 12 Unidades

Queso de cabra 100 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Nopales rellenos bañados en salsa roja

Queso manchego 300 g

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla 100 g

Aceite Cantidad necesaria

Jitomates 500 g

Nopales baby 1 k

Chile guajillo 1 Unidad

Ajo 1 Unidad

Preparación

Flores de calabaza rellena

- Derretir mantequilla en un sartén caliente.
- Agregar ajo, cebolla y champiñones picados.
- Dejar freír.
- Cortar muy fino el epazote y agregarlo a los champiñones.
- Agregar queso de cabra.
- Dejar fundir hasta incorporar todos los ingredientes.
- Sacar del fuego y dejar enfriar.
- Formar bolitas con la mezcla y rellenas las flores de calabaza.
- Saltear con un poco de aceite de olivo las flores rellenas.
- Ir girándolas para sellarlas y servir bañándolas con el aceite que sobra.

Para el montaje

- Servir en un platón para compartir.

Nopales rellenos bañados en salsa roja

- Abrir los nopales ahuecándolos con un cuchillo.
- Asarlos con un poco de aceite y salpimentar.
- Rellenarlos con queso manchego y cerrarlos con un palillo.
- Moler en la licuadora el jitomate con el ajo y la cebolla con un poco de agua.
- En una cazuela calentar aceite y freír la salsa.
- Agregar el chile guajillo entero y dejar hervir.
- Sazonar con sal y pimienta.

Para el montaje

- Servir en un plato los nopales y bañarlos con la salsa roja.

Enchiladas vedes

- En un comal tostar tomates verdes, un chile serrano, un ajo, cebolla, poner un poquito de aceite de maíz para freírlas un poco.
- Ya asados, los molemos en la licuadora con un poco de agua, cilantro fresco y salpimentar.
- Freír la salsa con un poco de aceite de maíz
- Espolvorear semillas de cilantro al queso con un poco de aceite y sellarlo en una parrilla bien caliente.
- Calentar las tortillas y rellenarlas con el queso.
- Doblarlas como quesadillas y bañarlas con la salsa bien caliente.

Para el montaje

- Decorar con cebolla, cilantro y la crema.