Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes

Flores de calabaza rellena

- Derretir mantequilla en un sartén caliente.
- Agregar ajo, cebolla y champiñones picados.
- Dejar freír.
- Cortar muy fino el epazote y agregarlo a los champiñones.
- Agregar queso de cabra.
- Dejar fundir hasta incorporar todos los ingredientes.
- Sacar del fuego y dejar enfriar.
- Formar bolitas con la mezcla y rellenas las flores de calabaza.
- Saltear con un poco de aceite de olivo las flores rellenas.
- Ir girándolas para sellarlas y servir bañándolas con el aceite que sobra.

Para el montaje

- Servir en un platón para compartir.

Nopales rellenos bañados en salsa roja

- Abrir los nopales ahuecándolos con un cuchillo.
- Asarlos con un poco de aceite y salpimentar.
- Rellenarlos con queso manchego y cerrarlos con un palillo.
- Moler en la licuadora el jitomate con el ajo y la cebolla con un poco de agua.
- En una cazuela calentar aceite y freír la salsa.
- Agregar el chile guajillo entero y dejar hervir.
- Sazonar con sal y pimienta.

Para el montaje

- Servir en un plato los nopales y bañarlos con la salsa roja.

Enchiladas vedes

- En un comal tostar tomates verdes, un chile serrano, un ajo, cebolla, poner un poquito de aceite de maíz para freírlas un poco.
- Ya asados, los molemos en la licuadora con un poco de agua, cilantro fresco y salpimentar.
- Freír la salsa con un poco de aceite de maíz
- Espolvorear semillas de cilantro al queso con un poco de aceite y sellarlo en una parrilla bien caliente.
- Calentar las tortillas y rellenarlas con el queso.
- Doblarlas como quesadillas y bañarlas con la salsa bien caliente.

Para el montaje

- Decorar con cebolla, cilantro y la crema.