ficha de receta

Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes


Flores de calabaza rellena, Nopales rellenos bañados en salsa roja, Enchiladas verdes

Ingredientes


Enchiladas verdes

Tortillas de maíz 6 Unidades

Ajo 1 Unidad

Cebolla 150 g

Chiles serranos 1 Unidad

Queso panela 300 g

Cilantro 50 g

Semilla de cilantro molida 1 cda.

Crema de rancho 250 g

Tomate verdes 500 g

Cebolla blanca 1 Unidad

Cilantro Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Aceite Cantidad necesaria


Flores de calabaza rellena

champiñones picados 250 g

Cebolla blanca picada 50 g

Queso de cabra 100 g

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Flores de calabaza 12 Unidades

Ajo picado 1/2 Diente

Ramitas de epazote picado 2 Unidades

Mantequilla 30 grs.


Nopales rellenos bañados en salsa roja

Cebolla 100 g

Nopales baby 1 k

Ajo 1 Unidad

Queso manchego 300 g

Jitomates 500 g

Chile guajillo 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Aceite Cantidad necesaria

Preparación

Flores de calabaza rellena

- Derretir mantequilla en un sartén caliente.
- Agregar ajo, cebolla y champiñones picados.
- Dejar freír.
- Cortar muy fino el epazote y agregarlo a los champiñones.
- Agregar queso de cabra.
- Dejar fundir hasta incorporar todos los ingredientes.
- Sacar del fuego y dejar enfriar.
- Formar bolitas con la mezcla y rellenas las flores de calabaza.
- Saltear con un poco de aceite de olivo las flores rellenas.
- Ir girándolas para sellarlas y servir bañándolas con el aceite que sobra.

Para el montaje

- Servir en un platón para compartir.

Nopales rellenos bañados en salsa roja

- Abrir los nopales ahuecándolos con un cuchillo.
- Asarlos con un poco de aceite y salpimentar.
- Rellenarlos con queso manchego y cerrarlos con un palillo.
- Moler en la licuadora el jitomate con el ajo y la cebolla con un poco de agua.
- En una cazuela calentar aceite y freír la salsa.
- Agregar el chile guajillo entero y dejar hervir.
- Sazonar con sal y pimienta.

Para el montaje

- Servir en un plato los nopales y bañarlos con la salsa roja.

Enchiladas vedes

- En un comal tostar tomates verdes, un chile serrano, un ajo, cebolla, poner un poquito de aceite de maíz para freírlas un poco.
- Ya asados, los molemos en la licuadora con un poco de agua, cilantro fresco y salpimentar.
- Freír la salsa con un poco de aceite de maíz
- Espolvorear semillas de cilantro al queso con un poco de aceite y sellarlo en una parrilla bien caliente.
- Calentar las tortillas y rellenarlas con el queso.
- Doblarlas como quesadillas y bañarlas con la salsa bien caliente.

Para el montaje

- Decorar con cebolla, cilantro y la crema.