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Flautín de cremoso de chocolate con gelatina de maracuyá - El Gourmet

Receta de Flautín de cremoso de chocolate con gelatina de maracuyá

Pastelería. Mx por

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  • Gelatina de maracuyá
  • Pulpa de maracuyá 400 grs.
  • Hojas de gelatina 4 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Vaina de vainilla 2 Unidad
  • Azúcar 100 grs.
  • Varios
  • Cigarillos de chocolate A gusto
  • Hojas de oro A gusto
  • Crema inglesa
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  • Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego.
  • Blanquee las yemas con el azúcar.
  • Una vez que la leche rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre la leche, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta lograr el punto de nata, hasta que espese la preparación. Retire y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta disolverla, luego vierta sobre el chocolate fundido, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo, lleve a un baño maría invertido y una vez frío agregue de a poco la crema de leche semi montada.
  • Gelatina de maracuyá
  • Coloque la pulpa de maracuyá en un bowl junto con el agua, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla, mezcle bien. Luego vierta una pequeña porción en un bowl y lleve al microondas a potencia máxima durante 1 minuto o hasta que este caliente.
  • Hidrate la gelatina en agua fría, luego retire, escurra y colóquela dentro de la pulpa caliente, mezcle hasta disolverla por completo y luego añada el resto de la pulpa fría, mezcle hasta integrar.
  • Vierta la preparación en pequeños moldes individuales siliconados y reserve en el freezer hasta que estén firmes.
  • Vitral de cacao
  • Mezcle un bowl el azúcar junto con la pectina y el cacao.
  • Lleve una sartén a fuego y añada la pasta de cacao, manteca, agua y glucosa, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore los ingredientes secos, mezcle nuevamente hasta que espese y retire del fuego.
  • En una placa con papel siliconado vierta la preparación, extienda con una espátula y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se seque.
  • Armado
  • Desmolde la gelatina de maracuyá y coloque algunos en una copa, luego cubra con la crema inglesa y reserve en el freezer. Proceda del mismo modo con el resto.
  • Presentación
  • Decore las copas con trozos del vitral de cacao, cigarros de chocolate y hojas de oro.
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