Receta de Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta

1. Corte las zanahorias en cubos pequeños.
2. Pique la cebolla de verdeo.
3. Exprima el limón.
4. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
5. Agregue las zanahorias, sal y deje sudar.
6. Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
7. Procese las zanahorias.
8. Agregue el jugo de limón y continúe procesando.
9. Incorpore los huevos, la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
10. Condimente con sal y pimienta recién molida.
11. Distribuya en moldes individuales y cubra cada uno con papel aluminio.
12. Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

Vinagreta

1. Procese las zanahorias y pase a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.
2. En una cacerola lleve el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.
3. En un bowl mezcle el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre
4. Vierta el aceite en forme de hilo y continúe batiendo hasta emulsionar.
5. Condimente con sal y pimienta.
6. Aderece los brotes de arvejas.

Crema de arvejas y menta

1. Exprima el limón
2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las arvejas hasta que estén tiernas.
3. Incorpore la menta y blanquee durante 1 minuto.
4. Cuele y procese con el aceite de oliva.
5. Agregue el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continúe procesando.
6. Agregue agua de ser necesario.

Presentación

1. Desmolde un flan caliente en el centro de un plato, alrededor sirva la crema de arvejas.
2. Encima sirva una porción de brotes de arvejas.
3. Decore con láminas de parmesano.
4. Acompañe con jugo de zanahorias.