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Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta
Aprende a preparar esta receta de Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Caldo de verduras400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Zanahorias½ k
- Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limon½ Unidad
- Bebida sugerida
- Vino Tocai Friulano 1999
- Crema de arvejas y menta
- Arvejas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Menta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Opcional
- Jugo de zanahorias
- Queso Parmesano
- Varios
- Brotes de arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagreta
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- ZanahoriaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de Champagne1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte las zanahorias en cubos pequeños.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Exprima el limón.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue las zanahorias, sal y deje sudar.
- Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
- Procese las zanahorias.
- Agregue el jugo de limón y continúe procesando.
- Incorpore los huevos, la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
- Condimente con sal y pimienta recién molida.
- Distribuya en moldes individuales y cubra cada uno con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Vinagreta
- Procese las zanahorias y pase a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.
- En una cacerola lleve el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.
- En un bowl mezcle el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre
- Vierta el aceite en forme de hilo y continúe batiendo hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Aderece los brotes de arvejas.
- Crema de arvejas y menta
- Exprima el limón
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las arvejas hasta que estén tiernas.
- Incorpore la menta y blanquee durante 1 minuto.
- Cuele y procese con el aceite de oliva.
- Agregue el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continúe procesando.
- Agregue agua de ser necesario.
- Presentación
- Desmolde un flan caliente en el centro de un plato, alrededor sirva la crema de arvejas.
- Encima sirva una porción de brotes de arvejas.
- Decore con láminas de parmesano.
- Acompañe con jugo de zanahorias.