Receta de Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tocai Friulano 1999  
  • Opcional
  • Jugo de zanahorias  
  • Queso Parmesano  
  • Varios
  • Brotes de arvejas 200 g
  • Corte las zanahorias en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue las zanahorias, sal y deje sudar.
  • Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Procese las zanahorias.
  • Agregue el jugo de limón y continúe procesando.
  • Incorpore los huevos, la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
  • Condimente con sal y pimienta recién molida.
  • Distribuya en moldes individuales y cubra cada uno con papel aluminio.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Vinagreta
  • Procese las zanahorias y pase a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.
  • En una cacerola lleve el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.
  • En un bowl mezcle el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre
  • Vierta el aceite en forme de hilo y continúe batiendo hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Aderece los brotes de arvejas.
  • Crema de arvejas y menta
  • Exprima el limón
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las arvejas hasta que estén tiernas.
  • Incorpore la menta y blanquee durante 1 minuto.
  • Cuele y procese con el aceite de oliva.
  • Agregue el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continúe procesando.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Presentación
  • Desmolde un flan caliente en el centro de un plato, alrededor sirva la crema de arvejas.
  • Encima sirva una porción de brotes de arvejas.
  • Decore con láminas de parmesano.
  • Acompañe con jugo de zanahorias.
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