- Bebida sugerida
- Vino Tocai Friulano 1999
- Opcional
- Jugo de zanahorias
- Queso Parmesano
- Varios
- Brotes de arvejas 200 g
- Corte las zanahorias en cubos pequeños.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Exprima el limón.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue las zanahorias, sal y deje sudar.
- Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
- Procese las zanahorias.
- Agregue el jugo de limón y continúe procesando.
- Incorpore los huevos, la crema de leche y termine de unir los ingredientes.
- Condimente con sal y pimienta recién molida.
- Distribuya en moldes individuales y cubra cada uno con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Vinagreta
- Procese las zanahorias y pase a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.
- En una cacerola lleve el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.
- En un bowl mezcle el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre
- Vierta el aceite en forme de hilo y continúe batiendo hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Aderece los brotes de arvejas.
- Crema de arvejas y menta
- Exprima el limón
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las arvejas hasta que estén tiernas.
- Incorpore la menta y blanquee durante 1 minuto.
- Cuele y procese con el aceite de oliva.
- Agregue el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continúe procesando.
- Agregue agua de ser necesario.
- Presentación
- Desmolde un flan caliente en el centro de un plato, alrededor sirva la crema de arvejas.
- Encima sirva una porción de brotes de arvejas.
- Decore con láminas de parmesano.
- Acompañe con jugo de zanahorias.
