Receta de Flan de salmón y risotto con langostinos

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  • Armado
  • Salmón fresco 300 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Crema de mascarpone
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Pâte à choux
  • Huevos 350 Unidades
  • Corte el salmón en cubos pequeños.
  • Pique finamente el perejil.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
  • Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
  • Incorpore el salmón.
  • Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.
  • Armado
  • Pincele moldes individuales con aceite.
  • Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
  • Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.
  • Guarnición
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Cubra con la salsa y termine la cocción.
  • Presentación
  • Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.
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