RECETA

Receta de Flan de salmón y risotto con langostinos

Ingredientes


Armado
  • Salmón fresco 300 g
  • Aceite Cantidad necesaria

Crema de mascarpone

Guarnición
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Langostinos 12 Unidades

Pâte à choux
  • Huevos 350 Unidades

Relleno

Salsa
  • Tomate 1 Unidad
  • Jengibre 100 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
Flan de salmón y risotto con langostinos

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en cubos pequeños.
  2. Pique finamente el perejil.
  3. En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte. Agregue el arroz y nacre.
  4. Cubra con el caldo y deje cocinar revolviendo de tanto en tanto durante 15 minutos.
  5. Incorpore el salmón.
  6. Agregue la manteca, el queso rallado y el perejil.

Armado

  1. Pincele moldes individuales con aceite.
  2. Corte el salmón en finas láminas y tapice los moldes.
  3. Rellene con el risotto, cubra con las puntas del salmón y cocine en horno fuerte durante 3 a 5 minutos.

Salsa

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza, cola, patas y la vena del lomo. Reserve los langostinos.
  2. Pique finamente el echalotte y el jengibre.
  3. Pele, despepite y corte el tomate en cubos.
  4. En una cacerola con agua cocine las cabezas de los langostinos con el echalotte, el jengibre y el tomate. Condimente con sal y pimienta.
  5. Deje reducir a 1/4 de su volumen.
  6. Procese y pase por un colador chino.

Guarnición

  1. En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  2. Cubra con la salsa y termine la cocción.

Presentación

  1. Desmolde el flan en el centro de un plato, encima una cucharada de caviar. Acompañe con los langostinos.

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