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Flan de nuez, higos y queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Flan de nuez, higos y queso de cabra, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crema de queso de cabra
- Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar3 cdas.
- Queso Crema100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso de Cabra50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Flan
- Crema de leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Huevo1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Higos
- Cáscaras de naranjaA gusto
- Cascara de limonA gusto
- Higos secos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino blanco dulce2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Semillas de cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Anís estrellado1 Unidad
- Canela1/2 Ramas
- Azucar3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Nueces caramelizadas
- Azucar3 cdas.
- Nueces200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua3 cdas.
Preparación de la Receta
- Flan
- Tueste las nueces en el horno y luego pique groseramente.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con las nueces y lleve a fuego.
- Coloque en un recipiente las yemas junto con el huevo y mezcle con un batidor de alambre hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar, mezcle nuevamente y una vez que la crema de leche rompa hervor vierta sobre las yemas de a poco y mientras mezcla, luego cuele.
- En moldes individuales previamente acaramelados vierta la preparación. Cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno a170ºC durante 15 minutos.
- Higos
- Corte una parte de los higos por la mitad, luego coloque todos los higos en una olla junto con la rama de canela, las semillas de cardamomo tostadas, la estrella de anís, el azúcar, la cáscara de limón y naranja y cubra con el vino, cocine a fuego máximo y una vez que rompa el hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos mas.
- Crema de queso de cabra
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con el queso de cabra, el queso crema y el azúcar, bata con un batidor de alambre hasta que espese levemente. Reserve en la heladera.
- Nueces caramelizadas
- Coloque en una olla el azúcar junto con el agua, lleve a fuego y una vez obtenido el almíbar agregue las nueces, mezcle con una cuchara de madera y cocínelas hasta caramelizar, por ultimo incorpore la manteca y una vez fundida retire.
- Extienda las nueces caramelizadas sobre una plancha siliconada y deje enfriar.
- Armado
- Desmolde los flanes.
- Sirva en un plato un flan y acompañe con higos y una quenelle de crema de queso de cabra.
- Presentación
- Salsee con caramelo líquido y decore con las nueces acarameladas.