Flan de nuez, higos y queso de cabra

Preparación de la Receta

• Flan
• Tueste las nueces en el horno y luego pique groseramente.
• Coloque en una olla la crema de leche junto con las nueces y lleve a fuego.
• Coloque en un recipiente las yemas junto con el huevo y mezcle con un batidor de alambre hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar, mezcle nuevamente y una vez que la crema de leche rompa hervor vierta sobre las yemas de a poco y mientras mezcla, luego cuele.
• En moldes individuales previamente acaramelados vierta la preparación. Cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno a170ºC durante 15 minutos.

• Higos
• Corte una parte de los higos por la mitad, luego coloque todos los higos en una olla junto con la rama de canela, las semillas de cardamomo tostadas, la estrella de anís, el azúcar, la cáscara de limón y naranja y cubra con el vino, cocine a fuego máximo y una vez que rompa el hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos mas.

• Crema de queso de cabra
• Coloque en un recipiente la crema de leche junto con el queso de cabra, el queso crema y el azúcar, bata con un batidor de alambre hasta que espese levemente. Reserve en la heladera.

• Nueces caramelizadas
• Coloque en una olla el azúcar junto con el agua, lleve a fuego y una vez obtenido el almíbar agregue las nueces, mezcle con una cuchara de madera y cocínelas hasta caramelizar, por ultimo incorpore la manteca y una vez fundida retire.
• Extienda las nueces caramelizadas sobre una plancha siliconada y deje enfriar.

• Armado
• Desmolde los flanes.
• Sirva en un plato un flan y acompañe con higos y una quenelle de crema de queso de cabra.

• Presentación
• Salsee con caramelo líquido y decore con las nueces acarameladas.