Receta de Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca

Carta De Postres por

> <
  • Almíbar de naranja y piel
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Piel de naranja 1 Unidad
  • Sablee de almendras
  • Coloque en un procesadora la harina junto con la manteca, las almendras peladas y molidas, azúcar impalpable y las yemas, procese.
  • Retire la masa de la procesadora. Espolvoree la mesada con harina y termine de unir con las manos, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante ½ hora.
  • Estire la masa y luego forre aros individuales, retire el excedente y disponga los aros sobre una placa.
  • Cocine en horno hasta dorarlas.
  • Flan
  • Coloque en un bowl los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue.
  • Reduzca a fuego mínimo el jugo de naranjas hasta llegar a 1 ½ taza.
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la leche condensada y la ralladura de naranja, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor vierta sobre los huevos mientras mezcle continuamente, por último incorpore la reducción de jugo de naranja, mezcle.
  • Caramelo
  • Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego, cocine hasta obtener un caramelo.
  • Almíbar de naranja y piel
  • Coloque en una olla el azúcar junto con el jugo de naranjas y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
  • Pele las naranjas y retire toda la parte blanca, luego corte en juliana.
  • Blanquee la piel en agua hirviendo 7 veces en distinta agua.
  • Una vez blanqueada incorpore la piel al almíbar y cocine a fuego mínimo hasta que estén transparentes.
  • Armado
  • Vierta una base de caramelo en moldes individuales para flan.
  • Llene los moldes con el flan y cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente según la medida del molde.
  • Retire del horno y una vez frió deje reposar en la heladera.
  • Desmolde los flanes.
  • Presentación
  • Coloque en el centro de un plato un sablee de almendras y dentro de este un flan.
  • Decore con el almíbar y piel de naranjas e hilos de caramelo.
  • Acompañe con crema batida a ½ punto.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados