RECETA

Receta de Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca

Ingredientes


Almíbar de naranja y piel

Caramelo

Flan

Sablee de almendras
Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca

Preparación de la receta

Sablee de almendras

  1. Coloque en un procesadora la harina junto con la manteca, las almendras peladas y molidas, azúcar impalpable y las yemas, procese.
  2. Retire la masa de la procesadora. Espolvoree la mesada con harina y termine de unir con las manos, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante ½ hora.
  3. Estire la masa y luego forre aros individuales, retire el excedente y disponga los aros sobre una placa.
  4. Cocine en horno hasta dorarlas.

Flan

  1. Coloque en un bowl los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue.
  2. Reduzca a fuego mínimo el jugo de naranjas hasta llegar a 1 ½ taza.
  3. Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la leche condensada y la ralladura de naranja, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor vierta sobre los huevos mientras mezcle continuamente, por último incorpore la reducción de jugo de naranja, mezcle.

Caramelo

  1. Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego, cocine hasta obtener un caramelo.

Almíbar de naranja y piel

  1. Coloque en una olla el azúcar junto con el jugo de naranjas y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
  2. Pele las naranjas y retire toda la parte blanca, luego corte en juliana.
  3. Blanquee la piel en agua hirviendo 7 veces en distinta agua.
  4. Una vez blanqueada incorpore la piel al almíbar y cocine a fuego mínimo hasta que estén transparentes.

Armado

  1. Vierta una base de caramelo en moldes individuales para flan.
  2. Llene los moldes con el flan y cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente según la medida del molde.
  3. Retire del horno y una vez frió deje reposar en la heladera.
  4. Desmolde los flanes.

Presentación

  1. Coloque en el centro de un plato un sablee de almendras y dentro de este un flan.
  2. Decore con el almíbar y piel de naranjas e hilos de caramelo.
  3. Acompañe con crema batida a ½ punto.

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