RECETA

Receta de Flan de espinaca con salmón y bearnesa

Ingredientes


Bearnesa
  • Manteca clarificada 100 grs.
  • Vinagre de estragón 50 cc
  • Yema de huevo 3 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 30 g
  • Estragón fresco 50 A gusto
  • Vino blanco seco 80 cc

Flan de espinaca
  • Eneldo 30 grs.
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete

Salmón
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salmón 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
Flan de espinaca con salmón y bearnesa

Preparación de la receta

Flan de espinacas

  1. Pique el eneldo.
  2. Procese las hojas de espinacas crudas, agregue el huevo y procese nuevamente, luego tamice.
  3. Una vez tamizado incorpore la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y el eneldo.
  4. Coloque la preparación en moldes para flan y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos.

Salmón

  1. Corte el salmón en cuadrados y sazone con sal y pimienta.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón primero del lado de la piel y luego de todos sus lados.

Bearnesa

  1. Pele y cisele el echalotte.
  2. En una olla caliente con manteca sude el echalotte, sazone con sal y pimienta, luego agregue el estragon fresco y desglase con vino y vinagre, deje reducir casi a seco. Tamice y deje enfriar.
  3. Bata las yemas sobre un baño maría hasta obtener un buen sabayón, incorpore luego la manteca clarificada y mezcle.

Armado

  1. Corte el salmón en bocados de 4x4cm.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción del flan de espinacas, encima acomode un cuadrado de salmón y salsee con la bearnesa.
  2. Decore con reducción de aceto balsámico.

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