Ensalada de manzana
25 min
Flan de espinaca con salmón y bearnesa
Aprende a preparar esta receta de Flan de espinaca con salmón y bearnesa, por - en elgourmet
Ingredientes
- Bearnesa
- Manteca clarificada 100 grs.
- Vinagre de estragón 50 cc
- Yema de huevo 3 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Echalotte 30 g
- Estragón fresco 50 A gusto
- Vino blanco seco 80 cc
- Flan de espinaca
- Eneldo 30 grs.
- Crema de leche 100 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Nuez moscada A gusto
- Huevos 2 Unidades
- Espinaca 1 Paquete
- Salmón
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Salmón 100 grs.
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Flan de espinacas
- Pique el eneldo.
- Procese las hojas de espinacas crudas, agregue el huevo y procese nuevamente, luego tamice.
- Una vez tamizado incorpore la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y el eneldo.
- Coloque la preparación en moldes para flan y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos.
- Salmón
- Corte el salmón en cuadrados y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón primero del lado de la piel y luego de todos sus lados.
- Bearnesa
- Pele y cisele el echalotte.
- En una olla caliente con manteca sude el echalotte, sazone con sal y pimienta, luego agregue el estragon fresco y desglase con vino y vinagre, deje reducir casi a seco. Tamice y deje enfriar.
- Bata las yemas sobre un baño maría hasta obtener un buen sabayón, incorpore luego la manteca clarificada y mezcle.
- Armado
- Corte el salmón en bocados de 4x4cm.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del flan de espinacas, encima acomode un cuadrado de salmón y salsee con la bearnesa.
- Decore con reducción de aceto balsámico.
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