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Flan de espinaca con salmón y bearnesa - El Gourmet

Receta de Flan de espinaca con salmón y bearnesa

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  • Flan de espinacas
  • Pique el eneldo.
  • Procese las hojas de espinacas crudas, agregue el huevo y procese nuevamente, luego tamice.
  • Una vez tamizado incorpore la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y el eneldo.
  • Coloque la preparación en moldes para flan y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos.
  • Salmón
  • Corte el salmón en cuadrados y sazone con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle el salmón primero del lado de la piel y luego de todos sus lados.
  • Bearnesa
  • Pele y cisele el echalotte.
  • En una olla caliente con manteca sude el echalotte, sazone con sal y pimienta, luego agregue el estragon fresco y desglase con vino y vinagre, deje reducir casi a seco. Tamice y deje enfriar.
  • Bata las yemas sobre un baño maría hasta obtener un buen sabayón, incorpore luego la manteca clarificada y mezcle.
  • Armado
  • Corte el salmón en bocados de 4x4cm.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del flan de espinacas, encima acomode un cuadrado de salmón y salsee con la bearnesa.
  • Decore con reducción de aceto balsámico.
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