Flan de coco

Flan de coco

Chef: Cuquita Arias de Calvo

Programa: Cocina de Autor


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Ingredientes:

Chips de plátanos

Plátanos verdes 2 Unidades

Agua 1 Taza

Azúcar 1 Taza


Decoración

Azúcar 1 Taza

Agua 1 Taza

Flores comestibles A gusto


Flan

Agua 1 Taza

Huevos 4 Unidades

Leche condensada 1 Latas

Azúcar 2 Tazas

Leche de coco 1 Taza


Leche de coco

Coco fresco 1 Unidad

Agua caliente 2 Tazas

Procedimiento:

Leche de coco

- Pele el coco y ralle la pulpa.
- En un bowl hidrate el coco rallado con el agua caliente y luego procese.
- Pase a través de un tamiz y pase el líquido obtenido a un bowl.
- Deje reposar y retire la parte grasa que se forma en la superficie.

Flan

- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
- Distribuya el caramelo en moldes individuales, hágalos girar hasta cubrir las paredes con caramelo y deje solidificar.
- Licue la leche condensada con los huevos, la leche de coco y esencia de vainilla.
- Vierta en los moldes con caramelo y tape con un papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Decoración

- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
- Vierta el caramelo sobre una superficie aceitada hasta formar 8 discos delgados.
- En los bordes coloque flores comestibles y deje enfriar.
- Tome porciones de caramelo con un tenedor y deje caer, sobre una superficie aceitada, formando hilos.
- Deje solidificar y desmolde.

Chips de plátanos

- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Pele los plátanos y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Bañe las láminas de plátano por el almíbar y luego disponga sobre una lámina siliconada.
- Lleve al horno suave hasta que queden crocantes.

Presentación

- En la base de un plato coloque un disco de caramelo, en el centro desmolde el flan y decore con los chips de plátano y los hilos de caramelo.

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