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Flan de caramelo y arequipe con Sorbet de Frutos Rojos - El Gourmet

Receta de Flan de caramelo y arequipe con Sorbet de Frutos Rojos

Hermanos en la cocina por

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  • Sorbet de Frutos Rojos
  • Coloque en una olla 200 gramos de azúcar junto con 60 gramos de agua y lleve al fuego hasta lograr un caramelo dorado.
  • En otra olla coloque la pulpa de fresa, mora y frambuesa junto con 135 gramos de azúcar, lleve a fuego mínimo y mezcle. Una vez que rompa hervor retire del fuego, cuele y lleve a un baño maría invertido, una vez frió incorpore el jugo de limón, mezcle y reserve en la heladera durante 6 horas mínimo, ideal, deje reposar 24 horas.
  • Bata la clara de huevo hasta romper el ligue
  • Flan
  • Coloque en una olla el arequipe junto con la leche y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego.
  • En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar, luego bata hasta cremar.
  • una vez que el arequipe rompa hervor vierta sobre los huevos una pequeña cantidad y mezcle para atemperar, luego vierta el resto del arequipe mientras mezcla, cuele la preparación y lleve a un baño maría invertido.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo del sorbet de frutos rojos vierta la preparación en la maquina de hacer helado, incorpore la clara batida y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Una vez obtenido el caramelo vierta pequeñas cantidades en moldes individuales, luego llene los moldes con el flan y cocine a baño maría en horno durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Entibie el resto de caramelo en un baño maría invertido, tome un cucharón y pinte la parte de abajo con una pizca de aceite vegetal, luego con la ayuda de una cuchara tome el caramelo y en forma de hilo vierta sobre el cucharón, deje enfriar y luego desmolde obteniendo así las canastas de caramelo.
  • Transcurrido el tiempo de cocción de los flanes retire del horno y una vez fríos desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un flan, encima acomode una canasta de caramelo y decore con frutas rojas.
  • Acompañe con una bocha de sorbet de frutos rojos.
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