Receta de Flan de calabaza

Martiniano Express por

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  • Pele la calabaza, corte y retire las semillas, corte en cubos.
  • En una olla con agua hirviendo cocine la calabaza y retire.
  • En un procesador coloque la calabaza y la leche. Procese hasta obtener una consistencia cremosa.
  • En una olla coloque la crema obtenida, agregue el azúcar y la fécula de maíz. Mezcle y añada la esencia de vainilla.
  • Cocine mezclando continuamente hasta que rompa el hervor. Retire.
  • En moldes individuales antihaderentes coloque la crema de calabaza hasta rellenar los moldes.
  • Lleve al freezer y deje enfriar.
  • Salsa de cítricos
  • Pele el pomelo con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
  • Pele la naranja con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
  • Pele el limón con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
  • En una olla coloque la cáscara de pomelo, de naranja y de limón, agregue el jugo de pomelo, de naranja y de limón con la ayuda de un colador.
  • Añada el azúcar, mezcle y deje reducir hasta lograr un almíbar.
  • Retire y coloque la olla dentro de una sartén con agua fría. Deje enfriar durante unos minutos.
  • Salsa de chocolate blanco
  • Ralle el chocolate blanco.
  • En una olla coloque la leche a calentar, retire del fuego y agregue el chocolate blanco. Mezcle bien hasta disolver.
  • Figuras de caramelo
  • En una olla coloque el azúcar, mezcle con una cuchara hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
  • Sobre una plancha de silicona haga dibujos con el caramelo. Deje enfriar y desmolde.
  • Presentación
  • En un plato coloque dos flanes de calabaza, rocíe con la salsa de chocolate blanco y el almíbar de cítricos.
  • Decore con figuras de caramelo y menta fresca.
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