Flan de calabaza

Preparación de la Receta

• Pele la calabaza, corte y retire las semillas, corte en cubos.
• En una olla con agua hirviendo cocine la calabaza y retire.
• En un procesador coloque la calabaza y la leche. Procese hasta obtener una consistencia cremosa.
• En una olla coloque la crema obtenida, agregue el azúcar y la fécula de maíz. Mezcle y añada la esencia de vainilla.
• Cocine mezclando continuamente hasta que rompa el hervor. Retire.
• En moldes individuales antihaderentes coloque la crema de calabaza hasta rellenar los moldes.
• Lleve al freezer y deje enfriar.

• Salsa de cítricos
• Pele el pomelo con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
• Pele la naranja con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
• Pele el limón con un zester o ralle la cáscara, corte a la mitad.
• En una olla coloque la cáscara de pomelo, de naranja y de limón, agregue el jugo de pomelo, de naranja y de limón con la ayuda de un colador.
• Añada el azúcar, mezcle y deje reducir hasta lograr un almíbar.
• Retire y coloque la olla dentro de una sartén con agua fría. Deje enfriar durante unos minutos.

• Salsa de chocolate blanco
• Ralle el chocolate blanco.
• En una olla coloque la leche a calentar, retire del fuego y agregue el chocolate blanco. Mezcle bien hasta disolver.

• Figuras de caramelo
• En una olla coloque el azúcar, mezcle con una cuchara hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
• Sobre una plancha de silicona haga dibujos con el caramelo. Deje enfriar y desmolde.

• Presentación
• En un plato coloque dos flanes de calabaza, rocíe con la salsa de chocolate blanco y el almíbar de cítricos.
• Decore con figuras de caramelo y menta fresca.