Receta de Flan de café y chocolate

1. Ralle el chocolate.
2. Lleve el agua a hervor y prepare el café.
3. Lleve la crema de leche a hervor con el café.
4. Vierta sobre el chocolate rallado y deje derretir fuera del fuego.
5. Caliente la leche condensada con la leche a baño María.
6. Bata las yemas, los huevos y el azúcar.
7. Incorpore la mezcla de leches y la ganache.

Armado

1. Haga un caramelo en el molde con el azúcar y un poco de agua.
2. Deje solidificar el caramelo y vierta la preparación anterior.
3. Cocine a baño María en horno precalentado a 120ºC durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Florentinas

1. Pele las avellanas, tueste y procese.
2. En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la glucosa y las avellanas.
3. Tome porciones de esta preparación con una cuchara y disponga sobre un silpat.
4. Cocine en horno moderado hasta que se vean crocantes.
5. Desmolde calientes y moldee.

Presentación

1. Sirva una porción de flan en el centro de un plato.
2. Decore con las florentinas y frutillas.