Receta de Flan de café

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Oporto Six Grappes  
  • Salsa de caramelo
  • Caramelo reservado  
  • Agua 100 cc
  • Caliente el agua a 90º C, agregue el café y deje infusionar.
  • Filtre el café a través de un lienzo.
  • Abra la vaina de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
  • Lleve la crema de leche a hervor con la vainilla.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
  • Agregue el café y la crema caliente.
  • Caramelo
  • En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Reserve la mitad del caramelo para la salsa.
  • Salsa de caramelo
  • Lleve el agua a hervor y vierta sobre el caramelo caliente.
  • Armado
  • Cubra el fondo de flaneras individuales con caramelo y rellene con la crema de café.
  • Cubra las flaneras con papel aluminio.
  • Cocine a baño María en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Tuile
  • Derrita el chocolate y mantenga caliente.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar.
  • Incorpore las claras y la harina.
  • Deje descansar en la heladera cubierto por un film durante 1 hora.
  • Extienda porciones de masa sobre un silpat formando un disco finos.
  • Cocine en horno precalentado a 170º C durante 7 minutos.
  • Desmolde aún calientes y envuelva en el mango de una cuchara de madera.
  • Bañe un extremo de cada cigarro en el chocolate derretido.
  • Presentación
  • Desmolde el flan en el centro de un plato, rocíe con la salsa de caramelo y crema fresca.
  • Decore con los cigarros de tuile y hojas de menta.
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