- Bebida sugerida
- Oporto Six Grappes
- Salsa de caramelo
- Caramelo reservado
- Agua 100 cc
- Caliente el agua a 90º C, agregue el café y deje infusionar.
- Filtre el café a través de un lienzo.
- Abra la vaina de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
- Lleve la crema de leche a hervor con la vainilla.
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
- Agregue el café y la crema caliente.
- Caramelo
- En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Reserve la mitad del caramelo para la salsa.
- Salsa de caramelo
- Lleve el agua a hervor y vierta sobre el caramelo caliente.
- Armado
- Cubra el fondo de flaneras individuales con caramelo y rellene con la crema de café.
- Cubra las flaneras con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Tuile
- Derrita el chocolate y mantenga caliente.
- En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar.
- Incorpore las claras y la harina.
- Deje descansar en la heladera cubierto por un film durante 1 hora.
- Extienda porciones de masa sobre un silpat formando un disco finos.
- Cocine en horno precalentado a 170º C durante 7 minutos.
- Desmolde aún calientes y envuelva en el mango de una cuchara de madera.
- Bañe un extremo de cada cigarro en el chocolate derretido.
- Presentación
- Desmolde el flan en el centro de un plato, rocíe con la salsa de caramelo y crema fresca.
- Decore con los cigarros de tuile y hojas de menta.
