30 Min
Flan de café
Aprende a preparar esta receta de Flan de café, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas6 Unidades
- Cafe1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Bebida sugerida
- Oporto Six Grappes
- Caramelo
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Opcional
- Menta
- Salsa de caramelo
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caramelo reservado
- Tuile
- Chocolate cobertura200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras2 Unidades
Preparación de la Receta
- Caliente el agua a 90º C, agregue el café y deje infusionar.
- Filtre el café a través de un lienzo.
- Abra la vaina de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
- Lleve la crema de leche a hervor con la vainilla.
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
- Agregue el café y la crema caliente.
- Caramelo
- En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Reserve la mitad del caramelo para la salsa
- Salsa de caramelo
- Lleve el agua a hervor y vierta sobre el caramelo caliente.
- Armado
- Cubra el fondo de flaneras individuales con caramelo y rellene con la crema de café.
- Cubra las flaneras con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Tuile
- Derrita el chocolate y mantenga caliente
- En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar.
- Incorpore las claras y la harina.
- Deje descansar en la heladera cubierto por un film durante 1 hora.
- Extienda porciones de masa sobre un silpat formando un disco finos.
- Cocine en horno precalentado a 170º C durante 7 minutos.
- Desmolde aún calientes y envuelva en el mango de una cuchara de madera.
- Bañe un extremo de cada cigarro en el chocolate derretido.
- Presentación
- Desmolde el flan en el centro de un plato, rocíe con la salsa de caramelo y crema fresca.
- Decore con los cigarros de tuile y hojas de menta.