Receta de Flan de café

1. Caliente el agua a 90º C, agregue el café y deje infusionar.
2. Filtre el café a través de un lienzo.
3. Abra la vaina de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
4. Lleve la crema de leche a hervor con la vainilla.
5. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
6. Agregue el café y la crema caliente.

Caramelo

1. En una cacerola prepare un caramelo rubio con el azúcar.
2. Reserve la mitad del caramelo para la salsa.

Salsa de caramelo

1. Lleve el agua a hervor y vierta sobre el caramelo caliente.

Armado

1. Cubra el fondo de flaneras individuales con caramelo y rellene con la crema de café.
2. Cubra las flaneras con papel aluminio.
3. Cocine a baño María en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Tuile

1. Derrita el chocolate y mantenga caliente.
2. En un bowl mezcle la manteca pomada y el azúcar.
3. Incorpore las claras y la harina.
4. Deje descansar en la heladera cubierto por un film durante 1 hora.
5. Extienda porciones de masa sobre un silpat formando un disco finos.
6. Cocine en horno precalentado a 170º C durante 7 minutos.
7. Desmolde aún calientes y envuelva en el mango de una cuchara de madera.
8. Bañe un extremo de cada cigarro en el chocolate derretido.

Presentación

1. Desmolde el flan en el centro de un plato, rocíe con la salsa de caramelo y crema fresca.
2. Decore con los cigarros de tuile y hojas de menta.