Receta de Flan de amaranto con biscottis de oliva

Good Food. Comer bien y sano por

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  • Chandra Chai ( sin cafeína )
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Miel 3 cdas.
  • Canela en rama 1/2 Unidad
  • Polvo 5 especias 1/2 cdas.
  • Semillas de cardamomo 1 cda.
  • Pimienta en grano 4 cdita.
  • Agua 5 Tazas
  • Leche de soja 1 Taza
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Flan
  • Coloque en una olla el amaranto y lleve a fuego hasta tostarlos levemente.
  • Coloque los huevos en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar, el extracto de vainilla, la leche y puré de manzanas cocidas, mezcle y por ultimo añada el amaranto tostado, mezcle nuevamente.
  • Vierta la preparación en una budinera con una base de caramelo, cubra con papel aluminio y cocine a baño maría en horno precalentado a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.
  • Sorbet de chocolate
  • Coloque el agua en una olla junto con la rama de canela y azúcar impalpable, lleve a fuego y una vez disuelta el azúcar retire.
  • Coloque el cacao en un bowl y vierta encima la preparación anterior, mezcle bien y reserve en la heladera. Transcurrida 1 hora de reposo, retire, mezcle y deje reposar nuevamente en la heladera, repita el procedimiento 3 veces más.
  • Biscottis de pistachos, limón y oliva
  • Coloque en un bowl ambas harinas, azúcar, pistachos previamente peleados y tostados, ralladura de limón, ralladura de naranja , polvo de hornear y sal, mezcle, forme un hueco en el centro y agregue el extracto de vainilla, el jugo de limón, aceite de oliva y los huevos, mezcle comenzando desde el centro hacia fuera luego amase.
  • Separe la masa en dos partes iguales y con las manos de forma de rollo.
  • En una placa con papel manteca disponga los rollos y cocine en horno precalentado a 150ºC durante 35 minutos aproximadamente.
  • Retire y deje enfriar, luego corte en rodajas.
  • Chandra Chai
  • Coloque todos los ingredientes secos en un mortero y machaque, luego en una olla con abundante agua coloque las semillas machacadas y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor deje reposar unos minutos.
  • Armado
  • Sirva en un plato una porción de flan y acompañe con una quenelle del sorbet de chocolate.
  • Presentación
  • Acompañe con los biscottis.
  • Sirva el te de chandra chai, córtelo con leche y endulce con miel.
  • Tips
  • - Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
  • El amaranto contiene un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana.
  • El cacao amargo es una buena elección para preparar algo dulce ya que los derivados del cacao como el chocolate, son una importantísima fuente de energía.
  • La manzana es una de las frutas más fáciles de digerir, es depurativa y se puede utilizar en diversas preparaciones.
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