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Fish & Chips - El Gourmet

Receta de Fish & Chips

Máximo Clásico por

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  • Lave bien las papas con piel y séquelas.
  • Sobre una placa vuelque la sal gruesa cubriendo toda la base, luego acomode las papas enteras con piel y cocine en horno precalentado a 100°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción retire y deje entibiar, luego córtelas al medio con piel y cada mitad en tres gajos.
  • Corte el lomo de pescado en postas y quite la piel, luego corte las postas en bastones.
  • En un bowl coloque la harina, almidón de maíz, sal y la mitad de cerveza, mezcle bien con un batidor de mano, luego sazone con pimienta negra recién molida y agregue el resto de cerveza, siga mezclando hasta lograr una masa homogénea.
  • Armado
  • Coloque los bastones de pescado dentro de la masa y deje reposar unos minutos.
  • En una cacerola con abundante aceite neutro caliente fría los gajos de papa hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Sazónelas con pimienta negra.
  • En otra cacerola con aceite neutro caliente fría los bastones de pescado hasta dorarlos, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los gajos de papa y los bastones de pescado.
  • Tips :
  • El plato se hizo popular en Inglaterra durante el siglo XIX.
  • En 1838 Charles Dickens menciona este plato en su novela Oliver Twist.
  • El primer chip shop de Londres lo abrió Joseph Malin en 1860.
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