Receta de Fiouse y tarta de normandia de tomate y queso camembert

Boulangerie por

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  • Masa brisee salee
  • Sal A gusto
  • Harina 0000 250 grs.
  • Yemas 2 Unidades
  • Manteca fría 125 grs.
  • Masa brisee salee
  • Forme un arenado con la harina y la manteca fría, trabaje primero con un cornet y luego con las manos.
  • Una vez arenada la masa forme una corona y coloque en el centro las yemas, sazone con sal y una los ingredientes, luego amase solo unos minutos.
  • Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Relleno de cebollas caramelizadas y tomates
  • Blanquee solo unos segundos los tomates en agua hirviendo, luego pélelos y retire las semillas.
  • Realice un almíbar con el agua y el azúcar, luego coloque dentro de este los tomates y lleve a horno mínimo durante 1 ½ hora, retire y deje enfriar.
  • Pele y corte las cebollas en pluma, luego colóquelas en una fuente, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Relleno de queso crema
  • Bata los huevos en un bowl hasta romper el ligue, luego incorpore la crema de leche junto con el queso crema, mezcle bien y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, retire de la heladera y trabájela con las manos, una vez que tome temperatura separe en dos partes iguales y estire con un palo de amasar dando forma circular.
  • Pinte con manteca pomada un molde circular de 20cm de diámetro, coloque luego dentro de este uno de los círculos de masa cubriendo los bordes, tape con papel film y deje descansar nuevamente en la heladera.
  • Retire la tarta de la heladera, cubra con papel aluminio y sobre este coloque peso, puede ser porotos, garbanzos, para que la masa no se leve. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Una vez blanqueada la masa rellene con el relleno de queso crema.
  • Coloque sobre una placa el círculo de masa restante, deje los bordes libres y extienda en el centro las migas de pan, luego la cebolla caramelizada y por ultimo las mitades de tomate en almíbar, sazone con sal y pimienta y levante los bordes dejando el centro al descubierto, humedezca los bordes con agua y espolvoree con harina de salvado.
  • Cocine ambas en horno precalentado a 180ºC.
  • Cocine la tarta rellena de queso crema durante 15 minutos.
  • Cocine la tarta de tomates durante 30 minutos, retire y coloque trozos de queso camembert, lleve nuevamente al horno hasta que se funda y retire.
  • Presentación
  • Espolvoree la tarta de tomates con tomillo y corte en porciones.
  • Desmolde la tarta de queso crema y corte en porciones.
  • Presente ambas en una fuente.
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