RECETA

Receta de Financieros; Macarones y Crocantes

Ingredientes


Crocante de Nibs de cacao

Financieros

Macarons
Financieros; Macarones y Crocantes

Preparación de la receta

Para los Financieros :

  1. Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
  2. Fundir el chocolate sobre baño María.
  3. Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
  4. Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
  5. Colocar en refrigerador por una o dos horas.
  6. Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
  7. Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
  8. Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
  9. Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
  10. Desmoldar.
  11. Servir a temperatura ambiente como masitas.
  12. Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

Para el Crocante de Nibs de cacao :

  1. Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
  2. Fundir el chocolate sobre baño María.
  3. -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
  4. Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
  5. Colocar en refrigerador por una o dos horas.
  6. Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
  7. Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
  8. Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
  9. Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
  10. Desmoldar.
  11. Servir a temperatura ambiente como masitas.
  12. Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

Para los Macarones :

  1. Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
  2. Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
  3. Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
  4. Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
  5. Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
  6. Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
  7. Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.