RECETA

Receta de Financieros; Macarones y Crocantes

Ingredientes


Crocante de Nibs de cacao

Financieros

Macarons
Financieros; Macarones y Crocantes

Preparación de la receta

Para los Financieros :

  1. Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
  2. Fundir el chocolate sobre baño María.
  3. Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
  4. Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
  5. Colocar en refrigerador por una o dos horas.
  6. Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
  7. Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
  8. Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
  9. Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
  10. Desmoldar.
  11. Servir a temperatura ambiente como masitas.
  12. Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

Para el Crocante de Nibs de cacao :

  1. Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.
  2. Fundir el chocolate sobre baño María.
  3. -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).
  4. Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.
  5. Colocar en refrigerador por una o dos horas.
  6. Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.
  7. Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas
  8. Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.
  9. Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.
  10. Desmoldar.
  11. Servir a temperatura ambiente como masitas.
  12. Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

Para los Macarones :

  1. Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
  2. Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.
  3. Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.
  4. Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.
  5. Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.
  6. Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.
  7. Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.

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Maria Cristina
02/01/2017 19:03:46
en la receta dice 90 gr de claras y en el video pide 100gr. cual es la cantidad? y en la receta no pide agua y en el video si, yo en varias ocaciones he realizado recetas del maestro Osvaldo Gross mi duda es por que la receta no concuerda con las palabras del video. gracias

rogelio feliciano
30/12/2015 02:17:30
Para el crocante de nibs de cacao se duplica el proceso para elaborar los financieros.