Receta de Fin de verano

Patisserie por

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  • Varios
  • Jalea de damascos 2 cdas.
  • Biscuit de almendras
  • En un bowl coloque el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
  • Incorpore las yemas, 50gr de claras y bata con el batidor de mano.
  • Coloque 185gr de claras en un bowl y añada de a poco el azúcar, Batiendo bien hasta lograr un merengue francés.
  • Incropore la preparación de almendras con un poco de claras batidas. Añada la harina revolviendo en forma envolvente.
  • Por último agregue el resto de las claras mezclando en forma suave.
  • Coloque la preparación en una placa sobre papel anti-adherente.
  • Cocine en horno fuerte a 200° durante 8 a 10 minutos.
  • Mouse de damasco
  • En una olla chica coloque el azúcar y la miel y coloque a fuego bajo. Mezcle y deje cocinarhasta que se disuelva a 118°.
  • Bata las claras.
  • Incorpore al azúcar y la miel a las claras de a poco, sin dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla.
  • Caliente 1/3 de la cantidad de la pulpa a baño de maría.
  • Hidrate la glatina en agua.
  • Mezcle la pulpa con la gelatina e incorpore el resto de la pulpa. Mezcle bien.
  • Mezcle las dos preparaciones y para terminar la crema de leche semi batida.
  • Mezcle con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Corte el biscuit en dos capas del tamaño del molde.
  • Coloque un aro cuadrado de 20 cm x 20cm. sobre una placa, coloque un film en la base y lleve a la heladera.
  • Retire la placa de la heladera, vierta las frutas secas en la base, coloque la primera capa de mouse, un biscuit, la segunda capa de mouse, vuelque las cerezas y termine con el biscuit.
  • Lleve a frío durante 24hs.
  • Presentación
  • Cubra con una capa fina de jalea para dar brillo, corte en porciones y sirva.
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