Receta de Filloas con crema y queimada

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  • Crema pastelera
  • Leche 400 cc
  • Almidón de maíz 40 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 40 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Cáscara de naranja 1 Tira
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Miel 40 grs.
  • Queimada
  • Orujo 1 1/2 Taza
  • Granos de café 1/2 Taza
  • Cáscara de naranja 1 Unidad
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Crema pastelera
  • Disuelva la fécula de maíz en leche.
  • En una olla coloque la leche y lleve a fuego medio, perfume con la rama de canela y la cáscara de naranja y limón, cocine hasta el momento justo que rompa hervor.
  • En un bowl coloque las yemas, azúcar y miel, mezcle, incorpore la fécula de maíz y la leche caliente previamente colada, mezcle y vierta nuevamente dentro de la olla, cocine a fuego medio mientras mezcla continuamente hasta que espese, retire del fuego y cubra con papel film en contacto.
  • Filloa
  • Coloque los 350cc de leche en una olla y perfume con cáscara de naranja y limón, cocine a fuego medio.
  • En un bowl coloque la harina junto con el agua, el resto de leche y los huevos, procese con un mixer y una vez que la leche rompa hervor incorpórela previamente colada, procese nuevamente con el mixer y deje reposar unos minutos, cuélela y reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Queimada
  • En una cazuela coloque las cáscaras de naranja y limón, el orujo (reserve un cucharón), los granos de café y el azúcar, cocine a fuego medio.
  • Coloque en un cucharón el resto de orujo con una cucharadita de azúcar, coloque el cucharón sobre el fuego directo y encienda el orujo, luego vuélquelo dentro de la olla y mezcle, deje reducir a fuego lento.
  • Sirva la queimada en cazuelas individuales.
  • Armado
  • Para el armado de las filloas, pincele con manteca una sartén caliente, luego vierta un cucharón de la masa, cocine a fuego lento, una vez que los bordes se sellen de vuelta. Proceda del mismo modo con el resto.
  • A medida que las cocine espolvoréelas con azúcar y apílelas.
  • Tome una filloa y coloque en el centro crema pastelera, enrolle y proceda del mismo modo con el resto.
  • Presentación
  • Sirva las filloas en una fuente y espolvoréelas con azúcar impalpable. Acompañe con la queimada.
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