RECETA

Receta de Filloas con crema y queimada

Ingredientes


Crema pastelera
  • Leche 400 cc
  • Almidón de maíz 40 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 40 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Cáscara de naranja 1 Tira
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Miel 40 grs.

Filloa
  • Cáscara de limón 1 Tira
  • Cáscara de naranja 1 Tira
  • Harina 250 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Agua 150 cc
  • Leche 350 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Leche 3/4 Taza

Queimada
  • Orujo 1 1/2 Taza
  • Granos de café 1/2 Taza
  • Cáscara de naranja 1 Unidad
  • Cáscara de limón 1 Unidad
Filloas con crema y queimada

Preparación de la receta

Crema pastelera

  1. Disuelva la fécula de maíz en leche.
  2. En una olla coloque la leche y lleve a fuego medio, perfume con la rama de canela y la cáscara de naranja y limón, cocine hasta el momento justo que rompa hervor.
  3. En un bowl coloque las yemas, azúcar y miel, mezcle, incorpore la fécula de maíz y la leche caliente previamente colada, mezcle y vierta nuevamente dentro de la olla, cocine a fuego medio mientras mezcla continuamente hasta que espese, retire del fuego y cubra con papel film en contacto.

Filloa

  1. Coloque los 350cc de leche en una olla y perfume con cáscara de naranja y limón, cocine a fuego medio.
  2. En un bowl coloque la harina junto con el agua, el resto de leche y los huevos, procese con un mixer y una vez que la leche rompa hervor incorpórela previamente colada, procese nuevamente con el mixer y deje reposar unos minutos, cuélela y reserve en la heladera durante 12 horas.

Queimada

  1. En una cazuela coloque las cáscaras de naranja y limón, el orujo (reserve un cucharón), los granos de café y el azúcar, cocine a fuego medio.
  2. Coloque en un cucharón el resto de orujo con una cucharadita de azúcar, coloque el cucharón sobre el fuego directo y encienda el orujo, luego vuélquelo dentro de la olla y mezcle, deje reducir a fuego lento.
  3. Sirva la queimada en cazuelas individuales.

Armado

  1. Para el armado de las filloas, pincele con manteca una sartén caliente, luego vierta un cucharón de la masa, cocine a fuego lento, una vez que los bordes se sellen de vuelta. Proceda del mismo modo con el resto.
  2. A medida que las cocine espolvoréelas con azúcar y apílelas.
  3. Tome una filloa y coloque en el centro crema pastelera, enrolle y proceda del mismo modo con el resto.

Presentación

  1. Sirva las filloas en una fuente y espolvoréelas con azúcar impalpable. Acompañe con la queimada.

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