RECETA

Receta de Filetto di agnello al pecorino ( Solomillo de cordero al pecorino)

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Alcauciles 3 Unidades
  • Relleno de pan 1 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Papas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Relleno
  • Pan Lactal 3 Rodajas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Perejil 1 cda.
  • Queso pecorino rallado 200 g

Varios
  • Pimienta A gusto
  • Orégano 1 Rama
Filetto di agnello al pecorino ( Solomillo de cordero al pecorino)

Preparación de la receta

  1. Desgrase el solomillo de cordero, haga cortes en forma transversal para abrir.

Relleno

  1. Retire la cáscara del pan lactal y corte en trozos.
  2. En un procesador coloque el pan lactal, el perejil, el queso pecorino rallado y aceite de oliva y procese. Reserve un tercio de la preparación

Armado

  1. Pique el perejil.
  2. Coloque dentro del solomillo abierto, el relleno, enrolle, pase un hilo por alrededor del solomillo y ate.
  3. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, coloque el solomillo, condimente con sal a gusto. Retire el exceso de grasa.
  4. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, añada las grosellas y el perejil picado. Deje reducir.
  5. Condimente con sal y pimienta, añada el relleno de pecorino, reserve una cucharada. Mezcle y deje espesar. Retire el solomillo quite el hilo y corte a la mitad.

Guarnición

  1. Pele el ajo y corte en láminas.
  2. Pele las papas sumerja en agua fría para evitar que se oxiden y corte en cubos.
  3. Limpie los alcauciles, sumerja los corazones de alcauciles en agua con limón y cubra con un lienzo. Retire y corte en cuartos.
  4. En una olla con agua salada hirviendo, coloque las papas y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire y cuele.
  5. En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue el tomillo, las papas y los alcauciles. Condimente con sal y pimienta, añada la cucharada de relleno de pecorino reservada, retire el ajo y deje dorar.

Presentación

  1. En un plato haga un colchón con la guarnición de papas y alcauciles, coloque encima el solomillo y rocíe con la salsa de grosellas.
  2. Termine con una ramita de orégano y pimienta.

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