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Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous ) - El Gourmet

Receta de Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous )

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  • Corte la chernia en rodajas de dos centímetros de ancho.
  • Con una mandolina corte los zuchinis verdes y amarillos en láminas finas.
  • Pique el romero.
  • En una tabla coloque cinco fetas de zuchinis, intercalando el zuchini verde con el amarillo.
  • Encima coloque el jamón crudo en fetas y los filetes de chernia, espolvoreé con romero picado y pimienta.
  • Enrolle dando forma de canelón y ate con tiritas de ciboulette.
  • Espolvoreé los rollitos de zuchini con harina.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque los rollitos de zuchini y selle.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Retire los rollitos de la sartén y colóquelos en una fuente para horno previamente enmantecada, condimente con pimienta y cocine durante diez minutos.
  • Salsa de limón
  • Pele y corte el ajo.
  • Pele y corte el ciboulette.
  • En la misma sartén que sello los zuchinis, coloque el ajo, el ciboulette y desglace con jugo de limón.
  • Agregue agua, sal y pimienta. Deje reducir.
  • Cous Cous
  • En un bowl coloque el cous cous con caldo de verdura para hidratar. Reserve.
  • Corte la parte tierna de los espárragos en rodajas muy finas.
  • Corte el jamón en tiritas finas.
  • Pique la albahaca.
  • Corte la cáscara del zuchini en cubos chicos.
  • En una sartén con manteca saltee los espárragos, el jamón crudo picado, el zuchini, agregue aceite de oliva, albahaca picada, sal pimienta y agua.
  • Añada el cous cous hidratado y cocine un minuto más.
  • Retire y reserve.
  • Reducción de Marsala
  • En una cacerola coloque azúcar negra, el vino marsala y cocine hasta ebullición.
  • Deje reducir para hasta un caramelo.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque como colchón el cous cous, encima los rollitos de zuchini y la salsa de limón.
  • Decore con la reducción de marsala.
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